皮皮虾是很新鲜的海货，是海鲜桌上的常客。皮皮虾学名叫“虾蛄”，又叫爬虾，甲壳动物亚门，软甲纲，掠虾亚纲。皮皮虾口足目，下面有四个科：深虾蛄总科、指虾蛄总科、虾蛄总科和琴虾蛄总科。掠虾类起源于中生代的侏罗纪现存300 余种。绝大多数种类生活于热带和亚热带，少数见于温带。皮皮虾的种类繁多，中国沿海均有，南海种类最多，已发现80余种。

皮皮虾的营养价值

1.虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。

2.虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。

皮皮虾的功效与作用

食疗功效：

1.增强人体免疫力 虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。

2.通乳汁 如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。

3.缓解神经衰弱 虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。

4.有利于病后恢复虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

5.预防动脉硬化虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

6.消除“时差症” 日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

皮皮虾的做法

椒盐皮皮虾

原料：

皮皮虾，青红椒，料酒，椒盐，色拉油，生抽，鸡精，花生油，辣椒酱，葱等调料适量

制作过程：

（1）将青尖椒，红尖椒，圆葱，依次切成粒虾虎清水漂洗干净后，用剪刀去掉多余虾腿和身体两边虾刺，沥干水分；

（2）锅内倒入色拉油加热到六七成热，下入皮皮虾炸熟至表皮酥脆呈红色，捞起沥干多余色拉油备用；

（3）另起锅加入花生油烧热，下入圆葱，青尖椒，红尖椒，煸炒出香气，加入生抽，料酒，椒盐，鸡精，蒜蓉辣椒酱，皮皮虾，翻炒均匀即可，出锅装盘即可。

香辣皮皮虾

原料：

皮皮虾，葱，花椒，香叶，盐，色拉油，辣椒，蒜，干辣椒，豆瓣，白糖，姜等调味品适量

制作过程：

（1）准备好葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香叶和花椒；

（2）炒锅加热，倒入比炒菜多一倍的食用油，放入干辣椒、花椒和香叶炒香，待炒出香味和辣味后，放入葱段、姜片和蒜瓣；

（3）放入淋干水分的皮皮虾，倒入少许黄酒大火翻炒，加入一勺豆瓣酱、一小勺辣椒酱继续大火翻炒均匀，加少许盐、糖调味，炒匀后即可出锅。

皮皮虾炒鸡蛋

原料：

皮皮虾, 盐，鸡蛋，细香葱，沙拉油，黑胡椒等调味品适量

制作过程：

（1）提前将皮皮虾放入锅内煮5分钟捞出，将虾肉取出备用，小香葱洗净切成小段备用；

（2）将鸡蛋打入碗中，加入盐、胡椒粉搅拌均匀，加入剥好的虾肉搅拌均匀；

（3）锅内油烧热，倒入拌好的鸡蛋液，加入葱花，大火炒至鸡蛋熟即可。

酱炒小爬虾

原料：

皮皮虾，干辣椒，白酒，色拉油，大蒜，食盐，姜，葱等适量

制作过程：

（1）小爬虾放入盆中，用清水清洗干净，葱姜蒜切末，辣椒切碎备用；

（2）锅里放2大勺油，油热后，将辣椒和葱姜蒜放入锅中爆香，然后倒入小爬虾翻炒，加入一小勺的料酒、一小勺的盐；

（3）不断翻炒，等小爬虾颜色变红，加入一大勺的甜酱继续翻炒，直到小爬虾完全熟透即可。

白灼虾爬子

原料：

虾爬子，奶油，炼乳，红辣椒，低筋面粉，陈醋，花椒，葱，生抽，白糖，红油等适量

制作方法：

（1）煮锅水烧开后加入姜片，加入虾爬子煮熟；

（2）小碗加入1汤匙生抽、2汤匙陈醋、一点点白糖并搅拌均匀，炒锅烧热后加入植物油、花椒、干红辣椒爆香后将调料铲到锅边；

（3）调料汁中加入葱花，将热油浇到上面，煮熟的虾爬子沾调料汁食用。