原作者：詹桂华

“民以食为天”，大洪山的人们，用平凡的双手和智慧在山中耕耘，也将那朴实的饮食代代相传，大洪山特有的美食文化得以传承。每年腊月，从乡村到镇上的街道，都洋溢着浓浓的年味，家家户户欢欢喜喜杀年猪。杀年猪就是备年货，为庆祝新年的到来，也是犒劳自己一年来的辛勤劳作，也是迎接在外务工、念书的亲人，也是筹划未来的发展。

血花汤

血花汤

杀猪时，刀口流下的新鲜血，干净盆内少许生水，加入适量的盐，搅拌适当时间后静置。静置后的血倒入沸水锅中，加热，温度适宜，血凝固成块，在锅中用刀划成锤头般大小的块状，取出置于篮中，即可做成美食。可煎，可下火锅，可作汤，乡下农村杀年猪后，上下塆、左邻右舍都聚在一起，称作“喝血花子汤”。大块吃肉，大碗喝酒，邻里乡亲的和谐，尽在“血花子汤”之中。

熏腊肉

熏腊肉

为了方便保存，长期食用，将一部分猪肉制成腊肉，腊肉因在寒冬腊月腌制而得名。将冒着热气的猪肉抹盐后腌一个星期，然后将肉取出，吹干水汽，再挂在杆子上用鲜活的松柏枝丫或香菇脚慢慢熏烤，，肉干色黄即可。腌制熏干的腊肉可供半年或者一年食用，猪肉中最传统的一种储存妙招，过节、待客、送礼、自用的上乘佳肴。

熏香肠

熏香肠

将肠衣在清水中漂洗干净。

猪坐墩肉，一般七分瘦、三分肥掺在一起，口感是比较适合的。肉去皮，切成大拇指般的小块或条状。

加盐，盐与肉的比例一般是10:0.28，即10斤肉加0.28斤盐。

加少量白糖、白酒、花椒粉，根据自己的口味，可以加点辣椒粉、桂皮、胡椒、丁香等。

用手使劲地拌肉。让盐和调料都裹在肉块上，然后腌大约三小时甚至更长些时间，入味。

入味后的肉块就可以灌了。将肠衣全部缩着套在白色的灌香肠的漏斗上，留一个小头用棉线扎一个死结。然后把肉从漏斗口塞入，一边塞，一边慢慢捋下肠衣。将肉慢慢送到肠衣的时候，尽量要塞得满些，塞得紧些，这样晾晒或者熏干后缩得少，千万别弄破肠衣。塞肉的时候，肥肉和瘦肉要均匀地塞。香肠中没有塞满、有空气的地方用缝衣针扎些小眼，避免“紧肉”的时候弄破肠衣。如果肠衣实在是破了，在哪里破，就用棉线在哪里扎个死结就行。肉慢慢往前送，肠衣里的肉饱满地塞着，到了一定的长度，就小心地捏紧一下，系出一个“节”，如此这样，一直把香肠的最后一端也扎紧。套在漏斗上的肠衣的一端，直到全部扎好节，才可以取下来。

熏香肠

灌的香肠挂在通风的地方，最好一节一节垂直地挂，散开，让每一节都均匀通风。

晾干水汽之后的香肠，像熏腊肉一样用松柏枝丫或者香菇脚熏干香肠至金黄色，即可收藏，煮食、蒸食，都是特色美味、回味无穷的美味。