滇菜，也就是云南菜，

因食材丰富、菜品繁多、口味各异

而有着独特的魅力。

滇菜是最丰富的，

也是最包容的，酸甜苦辣咸，

五味俱全，面面俱到。

而成就滇菜盛名的，

除了其色香味俱全，

还有其背后一段段

曲折离奇的传说和故事。

今天给大家挑选了十二道滇菜，

一起来听听它们背后的故事吧！

1、过桥米线

那一碗热腾腾的过桥米线，很多人应该都吃过，但这碗过桥米线背后的故事不知道大家了解多少？

传说在清代，有一个秀才在南湖的湖心小岛念书，秀才妻每日都要通过石砌的小桥给丈夫送饭。一日，妻子念丈夫读书辛苦，炖了一只又肥又壮的母鸡，装入罐中，正准备把饭送给丈夫，但因有要事给耽搁了。

当她办完事后，发现汤罐还是热乎乎的，原来是厚厚的一层黄油覆盖汤面，起到了保温作用。于是便穿小道，走石桥，送到丈夫身边，将米线在热鸡汤里浸泡后，捞出放入碗里，秀才吃了十分满意。人们为了赞誉这位妻子，便将这种食品取名“过桥米线”。

2、汽锅鸡

汽锅鸡，云南菜系的“镇家之宝”，但这“镇家之宝”背后的故事又是怎样的呢？

相传清朝乾隆年间，乾隆皇帝到临安府巡视，临安知府命厨师各献一道菜。杨沥综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法，创造了汽锅，想做一道汽锅鸡。不料汽锅被盗，杨沥做不成汽锅鸡，被问欺君之罪，要杀头。

幸而皇帝问明真相，免杨沥一死，并把福德居改名为“杨沥汽锅鸡”。从此汽锅鸡名声大振，成滇中名菜，至今已经有200多年的历史了。

3、烧饵块

饵块是云南人常吃的早餐之一，而这个早餐也是有故事的。

传说很久以前的一天晚上，昆明知府衙门二堂不知什么原因突然起火，知府气得暴跳如雷，认定是大胆刁民故意捣乱，于是下令，从当天开始，所有百姓一律不准在家升火做饭，禁令有效期三个月，违者严加惩处，绝不宽容。

然而聪明的老百姓们也想出了应对的方法，纷纷从家里搬出炉子，在上面烤起粑粑来，一个个吃得香极了。粑粑也就是饵块，烧饵块就这样流传了下来。

4、大救驾

据传，清初，吴三桂率清军打进昆明，明朝永历皇帝逃往滇西，清军紧追不舍。农民起义军领袖李定国命大将靳统武护送永历皇帝至腾冲，当时天色已晚，此一行人走了一天山路，疲惫不堪，饥饿难忍。

找到一处歇脚之地后，主人图快，炒了一盘饵块送上。永历皇帝吃后赞不绝口地说：“炒饵块救了朕的大驾。”从此，腾冲炒饵块改名为“大救驾”。

5、宜良烤鸭

宜良烤鸭又称滇宜牌烧鸭，是云南省经典的汉族传统名肴，起源于明朝，已有600多年的历史。

相传，在明人洪武年间，颍川候傅友德为征南首领，率领千军万马奔赴云南，同时带上了自己的御厨——南京著名的烧鸭师傅李海山。后来云南统一，傅友德被朱元璋赐白绫而自缢身亡。李海山闻讯后不敢回南京，便隐姓埋名，先后在宜良狗街、宜良蓬莱乡经营起烧鸭生意，如今的“李烧鸭”已是第28代传人。

6、虎掌菌炒鸡丝

虎掌菌在历史上被视为珍品，是向历代王朝纳贡的贡品之一。

相传，明朝初年，朱元璋的孙子建文帝被他的叔叔朱棣夺了王位之后，逃到了云南，在狮子山上当和尚。朱棣派刺客到云南来行刺。一天，建文帝到南华寺传经，南华寺住持南禅法师当晚设素宴为建文帝接风洗尘。刺客探知此事，便潜入寺中厨房，在做好的“巴掌菌”里放了毒药，要毒死建文帝。建文帝不知“巴掌菌”中有毒，把它吃得干干净净。

7、鸡枞宴

西安有饺子宴，昆明就有鸡枞宴，而鸡枞也有属于它的“马甲”。

《本草纲目》中记载：“鸡枞产云南，生沙地间……土人采烘寄远，以充方物”，可“益味、清神、治痔”。明代大旅行家徐霞客到保山，友人馈赠他鸡枞。明代新科状元杨慎流落到云南，首次喝到鲜美的鸡枞菌汤，以为这种美味不应该是人间所有，因而将其比作“仙境中的琼汁玉液”。

8、火把虾

火把虾源自彝族新年火把节。火把虾不仅外型酷似彝族山寨中燃起的火把，而且口感和做法也别具风味。

话说很久以前，天神派了两名大力神到人间去搜刮珠宝、财物和粮食，彝族的百姓苦不堪言，因此推举了智勇双全的英雄阿提拉巴率领大家与这两个大力神斗争。

阿提拉巴不负众望，智取了两名大力神。天神大怒，派遣蝗虫铺天盖地向凉山扑来，聪明的阿提拉巴立即用松枝和箭竹扎成火把，百姓争相仿效，顷刻间熊熊的火把在各处燃起，将蝗虫通通烧死了，人们战胜了天神，保住了庄稼，获得了丰收。这一天正是农历的六月廿四，从此，彝民在每年的这天，就以点燃火把，载歌载舞作为纪念。

9、傣味鬼鸡

傣味鬼鸡的由来同样与一个民族有关。

这道菜来源于西双版纳傣族当地民族危杀鸡祭鬼的习俗，菜名听起来诡异，味道却是好极了！火红的辣椒，味道浓重的大蒜，加上富有柔韧感的稚嫩鸡丝，使这道菜的色彩犹如夜晚霓虹灯般缤纷，而其浓郁香辣的地方风味更是让昏睡的味蕾马上醒神。

10、石屏烧豆腐

石屏人吃烤豆腐，那更是一道奇特的景观。不管是县城、乡镇的小集镇，还是嘈杂的集贸市场、街头巷尾，都随处可见街边小吃烧豆腐。

相传，六百多年前，石屏县城有一户人家，住着一对夫妻与母亲，可惜婆婆待媳妇并不好，日常生活中，婆婆连普通的豆浆都不愿让媳妇多饮。有一天，婆婆要出远门两三日，婆婆前脚刚一走，媳妇后脚便开始磨豆子、煮豆浆，但当豆浆正开锅时，院子里传来了脚步声，媳妇害怕是婆婆回来了，见着会挨骂，便赶忙端起了烧好的豆浆，往灶上的瓦坛里倒。

当她出门一看，原来是丈夫回来了。于是，她喜滋滋的拉着丈夫进屋喝豆浆。谁知，揭开瓦坛盖子一看，豆浆竟全部凝固成块了。原来，瓦坛子内盛着一些她刚打来不久的井水。无奈之中，夫妻俩勉强尝了尝，惊奇地发现，与过去用石膏卤水点制的豆腐不同的是，这凝固的豆浆味道竟是那样的质嫩味美。

掺入井水后凝固的豆浆，居然比平时用卤水点制的石膏豆腐还要鲜嫩。这一惊人的旷世发现，使石屏豆腐以其独到的制作方式和别具一格的口味，名噪天下，流传数百年之久。清朝时，石屏豆腐就曾一度成为贡品，成了皇室桌上的美味佳肴。

11、芭蕉花炖红烧肉

芭蕉花炖红烧猪肉，也叫“军民鱼水情”，为什么呢？

上世纪八十年代，驻扎在老山脚下的我军某部队官兵，因长期食用各类罐头，食欲明显减弱，加之驻地气候特别炎热，部队士气和战斗力受到了很大影响，炊事班的同志却不知如何是好。一天，越军一发炮弹向该部驻地飞来，把密密麻麻的芭蕉树炸得横七竖八。

炊事班长看到满地的芭蕉花，一时突发奇，便把芭蕉花与红烧肉罐头煮在一起。谁想，这一道搭配怪异的汤菜，刚端上桌不久，就被官兵们吃了个精光。大家都称赞这道菜油而不腻，味道鲜美，而且清凉降火，食后令人神清气爽。后来友邻部队纷纷效仿，这道菜也因此得以传遍所有参战部队。

由于红烧猪罐头是当时部队特有的一种食品，而芭蕉花则属于驻地人民群众的经济作物，所以官兵们就把这道菜亲切的叫做“军民鱼水情”，以此形容老山作战期间良好的军民关系。

12、沾益辣子鸡

滇菜里的辣子鸡，和川菜走的麻辣豪放路线不相同，多了一份妖娆和细腻。说起这辣子鸡的来历，也有一个故事。

话说沾益县的村民龚红云，在十多年前的一个春节，她下厨炒鸡肉时不小心将放在灶边的一碗辣椒面翻泼进锅里，只好将就着一起炒，不料竟做出一道辣香独特的好菜。1987年，她利用街边住房开起了小食馆，逐渐把她家的辣子鸡推成了专营名菜。

看完这12道滇菜的故事，是不是和小编一样口水直流呀！