红烧牛肉是川菜中最能体现火候的菜品之一，它用牛肉，配以萝卜，再加以郫县豆瓣等调味品，小火慢烧的烹调方法烹制而成。此菜肴适用于中低档筵席佐餐,也适用于家庭烹饪。
标准
色泽红亮、咸鲜微辣、家常味浓、味道鲜美。
原料
主料：牛腩肉500g（根据个人喜好选择肥瘦程度，也可选择牛霖，或者筋稍微多点的部位）
辅料：白萝卜400g（可换成笋子，最佳的笋子是水发干黄笋；凉粉、土豆、胡萝卜均可）、香菜20g
调料：干辣椒5g、姜10g、葱15g、八角5g、桂皮3g、小茴1g、山奈2g、草果3g、花椒1g、郫县豆瓣90g、精盐2g、味精3g、白糖2g、料酒20g、水淀粉15g、鲜汤1500g、色拉油90g
制作方法：
牛肉清洗整理符合要求，白萝卜去皮 |
牛肉切成2厘米见方的块； 萝卜切成菱形块； 香菜切成1.5厘米节。 |
沸水汆去血水。 |
锅中留油，烧至100℃，下郫县豆瓣90g炒出香味，加花椒1g、干辣椒5g、姜块10g、葱节15g炒香，掺入鲜汤1500g，烧开后打去渣滓。 放入牛肉、八角5g、桂皮3g、小茴2g、山奈2g、草果3g、精盐2g、白糖2g、料酒20g烧开，打去浮沫，小火慢烧2小时至牛肉软熟。 放入萝卜400g烧15分钟至软熟，加味精3g、水淀粉15g，汁浓起锅，撒上香菜即成。 |
大家可完全照着上述方法制作，如假包换，哈，留言可点下次公布菜谱。
