我走在河北赵县的驿里街上，要去寻找一家熏肉铺。熏肉，是一种传统的大众口味的熟食，可下酒亦可佐餐。有一段时间，人们风传熏制的食品吃多了容易致癌，从此，熏肉几乎在市场绝迹。
肥不腻口，瘦不塞牙的熏肉
熏肉铺的主人姓范，光是熏肉每天能卖出二十来斤。30多年前就干起熏肉这一行，原来是在永通路上，后来又迁驿里街，除他的熏肉铺之外，我在县城还没见到过第二家。
驿里街
我来的时候，老范刚刚从屋外的煤火炉上，把一锅煮好的带皮肉端下，他将一个铝制篦子平放到香气四溢的不锈钢锅里，再压上一块圆溜溜的石头，那石头似乎也被油浸透了，看上去有肉的质感。
老范早晨五点就要到冷鲜店精选适合熏制的生猪肉，回来后切成十公分见方，像绑背包一样用棉线捆绑，防止煮肉时肉皮、肥膘和瘦肉分离。之后入凉水，浸泡足够的时间，泡出血水捞出，用料酒腌制去除腥味。上锅煮时，将方肉料码入锅内，在老汤中加入当归、丁香、豆蔻、良姜、荜拨、辣椒等十四味佐料和调料煮、焖。老范用一把铁钩，将焖好的猪肉一方方捞到大盆里，下一步就是熏制了。
刷香油
厨房的一角，安放着一口硕大的七印铁锅，老范按比例把红松和香椿的锯末搭配好，倒入锅底点燃，室内顿时烟雾弥漫，老范顺手打开排风扇，风扇欢快的转动起来。熏肉先熏带皮的一面，冒着热气的熟肉一方方皮朝下摆在特制的篦子上，随即架在锅里，盖上锅盖熏制。熏制一定的时间后，再将熏肉端出锅上下翻个，并在呈紫红色的肉皮上刷上一层香油，再次入锅熏制。一斤生肉出半斤熏肉，熏肉因为做法独到吃起来肥不腻口，瘦不塞牙，香沁唇齿。
熏制
这个传统的熏肉铺，终是没有坚守住，去年这个时候在时尚的驿里街里销声匿迹了。
