鸡子大饼（原名鸡蛋葱油饼），是江苏无锡汉族传统名点。发面做的葱油饼经过油煎以后外表酥脆里面松软，里面包着的猪网油煎后化为油脂，混合椒盐和白糖，真是太好吃了，难怪被选入《舌尖上的中国》。

主料：面粉、猪网油、鸡蛋

配料：酵母、椒盐、白糖、葱、温水

做法：

把面粉和温水，酵母混合均匀，放搅拌碗二挡揉面6分钟左右至面团光滑，用手揉也可以。

发酵1.5倍大

分成单个的小面胚，醒面10分钟

葱花、猪网油碎末、白糖和椒盐搅拌均匀

把面擀成长方形，撒上馅料，卷起来，盘成一个圆。

盘子上刷油，放入面胚盖上保鲜膜静置10分钟

面板放点油，擀成面饼

放锅里煎，油量大些，中火煎制一面金黄换另一面煎

用铲子压一压面饼，不然鼓起来好大，等这边煎制将熟的时候把饼铲起来

大约两个鸡蛋一个饼，鸡蛋液根据自己口味调制，倒入锅底然后把饼盖上去，让饼和鸡蛋粘在一起，煎制鸡蛋金黄。

混合着鸡蛋的葱油饼就做好了，感觉这个饼融合了好多饼的做法混合而成。

后记：擀饼要大些、薄些，因为饼受热就收缩变小了

猪网油尽量切碎，可以少放些，主要是为了提味。

用发面做是为了饼的松软，没有发的面做出的饼很硬的

做法不是单一不变的，美味需用心去发现。