蹄子、爪子是我们生活中常见的烹饪食材，除了富含丰富的胶原蛋白以外，个别还是滋补调养的首选。可千万别把它们和“臭脚丫”联系在一起，只要用对方法，这些美食的味道绝对让你欲罢不能。今天小昕就教大家5种“脚丫子”的吃法，准备打水“洗脚”吧~！

胡辣羊蹄

用料：羊蹄5-6根；大葱、生姜、胡椒粒适量；桂皮1块、八角1个、花椒粒20粒、茴香6g、草果1个、香叶5片、丁香2粒、香砂2粒；老抽、生抽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、食盐、味精适量。

步骤：

1.羊蹄去毛洗净后用碱水复洗一遍。

2.羊蹄放入锅内，加入清水（水没过羊蹄），锅内再放入姜片、葱段、草果、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、辣椒粉、胡椒粒、丁香、茴香小火炖煮至水开。

3.加入适量料酒、生抽、老抽小火炖煮2小时直至羊蹄酥烂后，将汤汁不断淋在羊蹄表面。

4.大火收汁再次加入适量胡椒粉、辣椒粉翻炒均匀后加入适量的食盐、味精即可。

芥末鸭掌

用料：鸭掌1000g；芥末膏、大葱、生姜、适量；白糖10g、食盐15g、料酒8汤匙、白醋15g、香油适量。

步骤：

1.鸭掌去骨洗净放入锅内，加入清水（水没过鸭掌），加入葱段、姜片、料酒大火煮25分钟左右。

2.芥末膏挤入开水烫过的热碗中，加入30g开水，搅拌化匀后用保鲜膜密封，静置15分钟。

3.另取空碗加入香油、白糖、盐、白醋搅拌均匀后倒入装有芥末膏的碗中，再次密封静置3分钟。

4.将煮熟的鸭掌捞出过清水后摆盘备用；将密封好的料汁均匀的淋在鸭掌上即可。

红烧牛蹄

用料：牛蹄1斤、黄酒1斤；生姜、大蒜、大葱、花椒、生抽、老抽、食盐、味精、冰糖适量。

步骤：

1.牛蹄整只清洗干净后剁成小块；锅中烧水，水开焯牛蹄块，变色即可。

2.砂锅底部淋油；大葱切段，生姜切片、大蒜瓣去皮后平铺于砂锅底部。

3.将焯好的牛蹄块捞出倒入砂锅内，加入适量花椒、生抽、老抽以及一小把冰糖。

4.砂锅内倒入黄酒，大火烧开后转小火，炖煮直至锅内汤汁粘稠快收干时关火盛出即可。

泡椒鸡爪

用料：鸡爪15-20个、生姜3片、泡椒300g、食盐适量、花椒9颗、白醋适量、料酒适量、鸡精适量、白糖适量。

步骤：

1.鸡爪洗净切断，放入锅中，加几片生姜、少许花椒粒和料酒，开火把鸡爪煮6-7分钟。

2.煮好的鸡爪用凉水泡一泡再用流水冲洗表面油脂后沥干备用。

3.在一个可密封的容器中放入泡椒和泡椒水，加入少量清水、花椒粒、适量盐、鸡精、少许白醋、少许白糖搅拌均匀。

4.放入鸡爪密封腌制1天即可，随吃随取。

蹄花汤

用料：猪蹄1只、大葱1根、白芸豆100g、生姜1块、花椒8颗左右、八角1颗、香叶1片、陈皮1块、白胡椒粉适量。

步骤：

1白芸豆提前一天浸泡，充分泡发。

2.猪蹄去除杂毛后清洗干净，劈成两半用清水浸泡备用。

3.锅中加清水，放入猪蹄、花椒、八角、香叶、葱段、姜片煮开去除血水后汆水捞出，用温水冲洗干净。

4.换一个大点的炖锅，放入猪蹄、白芸豆、一块生姜拍扁、葱段、花椒粒、白胡椒粉，一小块陈皮后加入清水。

5.中火先煮30分钟，这个过程要撇出血沫。

6.待血沫撇除干净后，盖上锅盖小火慢炖4个小时左右，直到芸豆和蹄花都软烂。

7.吃的时候在碗底放入少许味精、盐调味，如果喜欢胡椒的可再放入些白胡椒。最后在表面撒上葱花即可。

8.蘸水：（1）.蒜蓉少许、少量糖、少许陈醋、油泼辣子、生抽、熟芝麻搅拌即可。(2)油泼辣子、老干妈豆豉酱、生抽、盐、少量糖、花椒粉、少许胡椒粉，葱花搅拌。