凉拌土豆丝

土豆，再家常不过的家常菜了。烹饪的方法不同，可以是绵软粉糯，也可以是爽脆口感。凉拌土豆丝，又能凸显土豆脆生生口感，细细均匀的土豆丝直接吸收调料汁水的酸辣味道，炎热夏天开胃爽口，保证让您吃一次都不够。准备食材

准备食材

主料：土豆2个左右、

辅料：葱花少许、干辣椒几个、花椒少许、盐、醋、麻油

做法步骤

1、先把土豆去皮，用擦丝器大孔擦丝，也可以用刀切丝儿，用刀没有擦丝器均匀，而且擦丝器速度更快，口感可能会更好。

2、弄好的土豆丝立刻泡进水里，洗去淀粉，否则会口感糊糊的，土豆丝也会发红。

3、捞起来，沥干，锅里烧开水；

4、水开后，把土豆丝倒入，筷子拨散，土豆丝微微透明了就立刻关火，用漏网舀子将土豆丝捞起来，并且马上过冷水。

5、这时锅里热油，微爆干辣椒和花椒，直到干辣椒有点发黑立刻捞出。如果家里有油泼辣子和花椒油的话，可以直接用。

6、过了冷水的土豆丝，尽量沥干水分，加入盐，葱花，泼上刚才炒的辣椒麻椒油，咋倒入一点点醋，一起搅拌均匀；

7、如果有麻椒油，花椒油可以直接拌菜，酸辣爽口，是一道不错的开胃菜。

温馨提示：土豆丝切好，必须要过冷水，过滤两次，第一次是洗去生土豆丝的淀粉，第二次是撇去开水，都是为了防止土豆丝口感软烂。醋一定要加一点点，黑醋即可，可以让菜品更加美味，开胃等。

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