今天早上起来，看到老妈买了六只鸡回来，随口一问，才知道又到了腌鸡腌肉，灌香肠的时候了，虽然现在城里这样的风气已经渐行渐淡，不过这项年前必备项目，却依旧深埋在浦江人的脑子里。

特别是在农村，过年准备腌鸡和灌香肠什么的可是大事，到了现在，很多人还是追求这样的仪式感，过年谁家桌上没有腌鸡腌鸭这个年都不算完整。

腌鸡腌鸭

腌鸡腌鸭可以说是浦江农村的传统习俗之一，也是过年桌上必备的待客菜。小时候乃至现在，每年最期待的事情，一个是跌头糕，还有一个就是腌鸡腌鸭。其实腌鸡腌鸭不算个大工程，但是也不能马虎，盐巴少了，肉会坏，盐巴多了，吃起齁，每一家都有着自己心里的一把秤。

腌鸡腌鸭最好的工具就是手，因为要用盐巴反复搓揉，搓到肉上，待腌透后再放入大缸里，盖好。之后再拿出来，用绳子吊着鸭（鸡）脚上，挂到太阳底下晒干。待到年里家里来客人的时候，拿去锅里面煮一下，然后晾干切盘，又香，又美味，有时候一块腌鸡肉就能干掉一碗饭。

灌香肠

说到腌鸡腌鸭当然忘不了腊香肠。杀过年猪之后，各家都会让“杀猪佬”割出上好的夹子肉，半精半肥细细剁碎，每家的配料也根据自家的口味略有不同。

洗猪小肠是个费工夫的事情，小编妈妈一般都是杀年猪当天就一起处理好，小时候我们都是自己灌香肠，工具都是花样百出。而且灌香肠比腌腊肉可麻烦得多，有时候一坐就是大半天。灌好的香肠跟腌鸡腌鸭一样要挂到太阳底下晒起来。

小时候最爱吃的是香肠跟腊肉一起放饭里蒸，那个香，汁水里风干秋香的味道被每一颗米都吸收了，最爱挑着有腊肠汁的饭吃，米饭甜糯还有肉香，都是儿时的回忆~~~

腌猪肉

一般杀过年猪之后，妈妈会选猪肋骨和大腿，猪肉要用盐巴反复搓揉，有条件的还可以把盐巴放在锅里炒一下，而且要用粗盐，（现在的细盐，味道要差很多）再搓到肉上，待腌透后放入大缸里，盖好。等到肉色开始转深了，再拿出来，用棕树叶搓成细绳，在肉边上打孔穿好，直接挂到太阳下晒。

等到过年那一天，早起摘下灶门前的腌猪肉，油光闪闪的，将腊肉肥瘦相间，切成小拇指宽，跟鸡蛋一起蒸干饭都能吃两碗。

现在年味越来越淡，所有我们执着于在这个时刻去腌鸡腌鸭、灌香肠，大概是对年味的最后一抹回味吧。浦江人，你家开始腌鸡腌肉了吗？