蚝烙（潮汕话为o lua，潮汕话属闽南语方言，o对应的字是“蚵”，所以潮汕也沿用了这个字）是广东省潮汕地方特色小食，台湾地区称为蚵仔煎，外地人来潮汕总要尝一尝这一美食。这种蚝烙，是用地瓜粉溶于水，拌葱珠，在一个平底的铁锅上煎，加上海蛎，再下蛋花，取起蘸鱼露吃。

潮汕蚝烙

接下来咱们来说说它的做法

材料：鲜蚝（牡蛎）250g，鸡蛋3个，葱20g，生粉75g，熟猪油150g，鱼露5g，辣椒酱5g

做法：1.先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用生粉水调匀，并将葱切成细粒放入，同时放入鱼露搅匀待用，鸡蛋打散备用。

2.用旺火烧热平底锅有足够的热度后，加入少许猪油。将蚝仔、生粉水混合成浆状，用匙再调和后下锅，拨开薄薄一片，煎至生形后，下半份蛋液，煎至金黄色，反转面，倒下余下的蛋液，又煎至黄色上碟，洒上少许胡椒粉，并伴上芫荽叶。食用时蘸上厕所特有的鱼露。

味道鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。