这条有着悠久历史的夜食街夜，堪称汕头的“深夜食堂”_资讯_

聊到汕头的美食，夜宵是绝对不能错过的。华灯初上之时，各式各样的街头美食吸引着各路食客，一直到夜深人静之际，许多食肆还是灯火通明。今天，我们就准备到老市区去寻找一条有着悠久历史的夜食街——福合埕。

埕，是“庭”字的同义字，在潮语中有开阔地的意思。过去，这片开阔地附近有一条沟渠，叫做福合沟，福合埕正是因福合沟而得名。福合沟连通韩江水系，以前，客家地区的竹木材料沿着韩江水路运到汕头，相当一部分就在福合沟一带上岸。因为运输的需要，这一带集中了不少搬运工人和三轮车夫。随着人气渐旺，也逐渐变成一个热闹的集市，并引来各类食肆和食摊。民国初期，由于城市建设的需要，福合沟已被填掉，变成了后来的福平路。而福合埕一带的热闹，却一直延续下来。

改革开放之后，福合埕的夜食街就更热闹了，从牛肉到狗肉、羊肉，从白粥、粿条面到海鲜排档，几乎一应俱全。随着汕头城市人口的东移，地处老市区的福合埕夜食街虽然没有上世纪九十年代那么热闹，但一些名气大、有特色的食肆却仍然在这里扎根，并且照样有火爆的人气。

陈悦鸿是福合埕阿鸿海鲜小炒的经营者。陈悦鸿的海鲜小炒店营业面积虽然不大，但在汕头美食界却颇有名气。当初，它只是一家经营海鲜的路边摊，由于食材鲜活、烹煮得法，渐渐地聚拢了人气。随着客人增多，摆在路边的餐桌经常爆满，陈悦鸿才盘下街口附近的铺面，开起固定的门店。

陈悦鸿在福合埕这一带已经打拼了20多年。这20多年来，采购工作一直由他自己完成。他认为，只有亲手挑选好每一种食材，才有底气保证店里的出品水准。

拥有20多年的经验，陈悦鸿熟稔各种海鲜的烹饪方法，而他的厨艺之所以广受认可，还在于他曾经得到多位美食界人士的传授和指点，已故的精细潮菜经营者林自然就被陈悦鸿尊为“老师”。

陈悦鸿的海鲜小炒店，如今已成为不少外地食客来汕头寻味的重要一站，一些美食作家也在寻味攻略中予以推荐。大排档的环境、精选的时令食材，用“简约而用心、亲民而精细”来概括这家小炒店的特点，应该是比较合适的。在福合埕夜食街，除了阿鸿海鲜小炒之外，牛肉火锅也同样出名。甚至可以说，风靡全国的潮汕牛肉火锅，跟福合埕这个地方是息息相关的。

每天下午四点左右，位于福合埕另一端的牛肉店开始忙碌起来，这家店就叫做福合埕牛肉店。一批刚刚宰杀的新鲜牛肉被送到店里，师傅们熟练地切起了牛肉。不同的部位、不同的纹理，切法也有所不同，有的需要切成大而薄的蝴蝶片，有的则需要适当厚一点才更有口感。

美食作家殳俏曾经评价说：“潮汕的牛肉不解冻，不排酸，用牛骨熬制的清汤锅底一涮即吃，令人仰止的便是潮汕人这种对新鲜的苛求和对本味的执着。”但是，外地人可能有所不知，几十年前，潮汕牛肉火锅还不是现在这番模样，当初的吃法是用沙茶酱加牛肉汤做成火锅锅底，再来涮牛肉。

据美食界人士考证，潮汕沙茶牛肉火锅最早成名于上世纪四十年代，沙茶汤底的做法一直盛行到上世纪八、九十年代。当时，由于大火力的卡式燃气炉取代了炭炉，直接把沙茶酱加入锅中容易糊底，人们才逐渐把沙茶酱与汤底分离，改成了清汤牛肉火锅。福合埕一带的牛肉店，正是较早经营清汤牛肉火锅的店铺。而当时，人们对于牛肉的要求，也远远没有现在这么讲究。

陈建文说，他们一家跟牛肉结下了不解之缘。早在上世纪三、四十年代，他的祖父就在福合埕一带卖牛肉丸。

在以农业经济为支撑的传统社会，牛是不能随便宰杀的，而出于宗教或者民俗等方面的考量，当时的人也比较少吃牛肉，不过福合埕一带的搬运工、三轮车工友就没有太多讲究，于是早期的牛肉丸和牛肉，也就集中在这一带售卖。慢慢地，才发展出后来专营牛肉的店铺。从挑着担子销售，到拥有固定的店面，陈建文一家见证了潮汕牛肉火锅的发展历程。随着经营规模的扩大，1998年，他们还正式注册商标，来保护自己的品牌。

阿鸿海鲜小炒和福合埕牛肉店，是这条食街上众多食肆的代表。在相当长的一段时间里，福合夜市的食肆都是露天经营，尽管生意红红火火，但也在一定程度上存在着卫生脏乱、油烟扰民等问题，近年来，汕头大力推进创建全国优秀文明城市的工作，一些流动摊贩或迁移，或搬到固定的店面经营。如今的福合埕，店铺的门面更加整洁，食物卫生也更有保障。