曾经乐山佛祖看了口水直流的乐山美食，喊着要还俗，舌尖上的四川

鱼火锅

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乐山的鱼火锅可说在火锅界独树一帜。乐山的鱼火锅注重麻辣鲜香脆。“麻辣”不用说了，是川菜的特征之一。“鲜”是指鱼肉比较鲜，像黄辣丁、潜鱼、云斑鮰等等，河里鲜嫩的鱼类，均是乐山鱼火锅的首选材料。所谓“脆”，一般吃乐山鱼火锅的时候，沾碟最有特色，里面有大头菜或黄豆等塑材料，加上小米辣口感极佳。

仔姜鸭脯

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乐山、五通桥、犍为一带，盛产仔姜。制作时将鸭脯切成条形，穿入沸水氽一下捞起。备好仔姜片，待油温烧至八成热时，加入花椒、豆瓣以及适量的鲜汤，然后将鸭条入锅，同时加入料酒、酱油、盐，匀火烧三十分钟后，可放入仔姜，继续烧十分钟后加入少量蒜苗焖

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乐山人称甜皮鸭为“卤鸭子”，是四川乐山地区的著名美食。制作正宗的“甜皮鸭”，必须选用农家喂养的土鸭子（麻鸭）为原料，亦可用仔鹅代替。沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进，用滚油一勺勺的淋熟，而非炸熟，具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。

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“钵钵”其实就是瓦罐，在钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。钵钵鸡发展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外，还加溶入更多的饮食元素，荤素菜品皆可，麻辣清淡皆有。

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此鱼主要产于大佛脚下的岷江河内。因大佛寺内有东坡读书楼，故传为东坡墨染江鱼而成名。制作时应将鱼剔去鳞、鳃、内脏、骨刺，码味后下油锅炸至酥脆，色泽金黄时捞起入盘，用姜、葱、蒜、豆瓣、酱油、糖、醋等汁淋在鱼身上并撒上三色细丝（葱、姜、泡椒）

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江团主要产于乐山境内岷江小三峡，此鱼无鳞少细刺、肉丰肥美。此菜制作较为复杂，仅辅料就有蘑菇、玉兰片、金钩、火腿、网油等，制作时将鱼清洗切块，用网油包裹，加入辅料及清汤入碗蒸约40分钟后除去网油即可成菜。特点是肉质细嫩，汤质乳白