糖油果子，客家人称——“天鹅蛋”，成都大街小巷里著名的传统小吃，成都东山客家三大传统小吃之一。属于典型的具有东山地理标志性地方特色小吃，在各个东山客家场镇中几乎都能找到它的身影。它不光深受成都东山客家人的喜爱，更是流行于整个大成都。作为全国美食之都的成都，它更是成都好吃嘴们不可获缺的一道特色美食。
“ 天 鹅 蛋 ” 的 起 源 传 说
“天鹅蛋”，“天鹅蛋”，
那它为什么叫作“天鹅蛋”呢？
我们还得从它的名称起源传说讲起：
话说五百年前的一个冬季，一群群的天鹅飞到客家人所居住的南方过冬。在老客家人的眼里，天鹅被视作一种能给人们带来好运的吉祥之物。故而，在族规中约定，都要保护好此等吉祥之鸟。每到产蛋期时，为了保护天鹅所产的蛋不被人偷盗，善良而智慧的客家人就想了一个办法，就是用糯米、芝麻和红糖炸成天鹅蛋大小的果子，取名“天鹅蛋”，供人食用，以保护野生天鹅。在人们保护天鹅同时，客家人就这样，在无意中发明了这道客家特色小吃——“天鹅蛋”，而后，流传了下来。
平日里的每一次，我说带外地的朋友去吃天鹅蛋时，他（她）们总是用惊讶的眼光望着我，“啊？！你们胆子真大，敢吃天鹅蛋！”
然而，每一次把这个传说典故讲予他（她）们听后，朋友们又总是那么的好奇，想眼见一实的去品偿品偿这有故事的特色美食。
“ 天 鹅 蛋 ” 的 千 年 历 史
大家别看这糖油果子只是一个小吃，在成都，哪怕是一个非常小的小吃，也是有它的历史的。
一千多年前的宋朝，那时就有糖油果子了，但那时古人不叫糖油果子，也不叫天鹅蛋，古人称作——焦饣追，读jiao dui。古代是指类似于麻团的油炸面食。
唐代著名的白话诗爱好者王梵志和尚有一句诗曾提到“贪他油煎饣追，爱若菠萝蜜”。糖油果子旧时在成都的花会、庙会上就很盛行了，因许多人都拿着用竹签串着的糖油果子边吃边走，赏花看灯，于是便形成了花会上的又一道独特的人文美食景观。
纵观古今，这款从宋朝流行至今的糖油果子在成都的民间一直盛行至今。
如今，不管是锦里的大庙会上，还是新都的木兰庙会，或是洛带古镇的水龙节上总能看到它的身影。
“ 天 鹅 蛋 ” 的 制 作 方 法
糖油果子到底又是如何做出来的呢？
其实很简单。
糖油果子以糯米、红糖和芝麻为原料，将糯米粉团在油中炸制后裹上白芝麻并用竹签穿起来。一般的话，一串就五六颗左右。
其制作步骤：先将糯米粉（俗称汤圆粉）加水调和成粉团，再将其搓至汤圆般大小的小圆团备用。而后在铁锅内放入菜籽油加热，再在油锅内放入红糖烧化，等红糖化入油锅时，改用文火待油温降下。再依次放入搓好的小糯米团，用小火慢炸，炸制过程要不停的来回搅动锅底，以免粘锅。炸制的过程中，切记一定要用小火，火大油温高了，糖油果子容易炸裂。当油锅的糖油果子炸至金黄，外壳发硬，糖浆挂皮时，就可从油锅中捞出了。最后趁热撒上白芝麻将其用竹签穿成串。还可根据个人的口味喜好撒上一些白糖。
看似简单的炸制，但是要想做出味道正宗的糖油果子并不是件易事。最终炸制出的糖油果子要以皮酥内糯，色泽红亮，甜而不焦，其内以空心者为最佳。
成 都 客 家 “ 天 鹅 蛋 ” 的 不 同 之 处
也许是因为祖籍大多来自广东的原故，成都客家人保留了嗜甜的味型，特别钟情于这种甜食小吃“天鹅蛋”，老幼皆爱之。
提到客家人的天鹅蛋，大部分的客家人都会不约而同的想到东山客家重镇石板滩老字号李天鹅蛋。
据李老板介绍，他家祖传做“天鹅蛋”的历史可追述至民清时期，手艺从祖上传承至今。除了祖传的制作工艺之外，不同之处在于：他家的“天鹅蛋”是有馅的，就是通常所说的“有心子的”。其馅是由红豆、绿豆、芝麻等，磨成粉通过祖传秘制而成，从不外传。
据李老板讲，客家天鹅蛋与其它糖油果子最大的不同也就是这馅，包馅的被客家人称之为“天鹅蛋”，无馅的被称作糖油果子。包馅的“天鹅蛋”炸制更加讲究技术，炸制的工艺不好控制，容易爆裂露馅儿，对炸制技术的要求就更高。
和大多数的好吃嘴们一样，笔者每次路过时，总会来上两串或是打包带回家，享受这传统纯正的客家老味道。
今天，石板滩老字号李天鹅蛋收获了口碑与品牌，也得益于其二十年如一日的那颗坚守的“心”，货真价实的“心”。就像他对笔者所说的那样，“六个一串，卖两块钱，都是本镇的乡里乡亲们，薄利多销嘛！”
在这平凡的笑容中，常常让人感受到，一位成都老客家人那传统工匠精神的体现，这值得我们每一位食客所敬仰！
儿 时 记 忆 中 的 “ 天 鹅 蛋 ”
天鹅蛋在东山客家人乃至全成都人儿时的情结，犹如北京糖葫芦在北京人心中的地位一般。小时候，我最爱跟着外婆到镇上赶场（赶集），因为每次赶场的时候总能闹着外婆给我买上一串天鹅蛋解馋。小时候的天鹅蛋都是那种沿街叫买式的：身穿宝蓝色的中山服，腰拴一条粗麻黑围腰，头戴一顶老式的黑皮鸭舌帽，脚穿着一双军绿色的军胶鞋，一双长满老茧的黝黑双手，揣着一插满天鹅蛋的大筲箕的老人，健步地穿梭于大街小巷的集市中沿街叫卖，一边走一边吆喝到：“卖天鹅蛋喽！~”、“卖天鹅蛋喽！~” ……
讲到这里，真是满满的回忆！
好了，这就是我们全成都人都知道的——“天鹅蛋”真的不是蛋，其实就是一道简单而有故事的地方特色小美食。
你吃过“天鹅蛋”吗？了解“天鹅蛋”吗？
欢迎各位看官、好吃嘴们在下方留言。
（完）
图文/ 成都老客家 咪 哥
