卤鸡爪：鸡爪、花椒、八角、小茴香、桂皮、老抽、白糖、姜、料酒、白酒、十三香、香叶、生抽~
做法：
鸡爪很容易熟的，不宜煮太久，煮10-15分钟关火后再经过余温焖制，鸡脚就会熟而不烂，凉了吃上去才会有嚼头;
鸡爪刚煮好时没什么味道，要经过浸泡才会入味，如果泡一夜会更好吃，炒糖色卤出来的菜品颜色红润好看。
卤猪肝：猪肝、料酒、八角、姜、水、盐、辣椒~
小贴士：在水煮猪肝之前，应将卤汁制好，从水锅捞出即投入卤汁中。浸泡的时间越长越入味，煮和焐的时间不宜过长。
卤牛肉：牛肉、酱油、葱姜、八角、花椒、桂皮、料酒、香叶、草果、肉柱，茴香、白芷~
小贴士：
肉要选对部位，牛腱子最适合卤制；肉选好后，先整块冲洗，去掉表面的脏物；然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质；牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味；焯水后用冷水冲洗并浸泡，可以让肉质更紧实；
香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整；盐要放得迟，且不要太咸；水要一次加足，若是中途发现水少，应加开水；在锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味；卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准；
卤好的牛肉冷藏以后，更容易切成薄片；高压锅做出来的卤牛肉，不容易切成型，口感和味道上都有差异。试着用砂锅和不锈钢锅具，在液化气灶或电磁炉上，小火慢炖 ，也是存在这样那样的问题；卤好的牛肉可以直接切片食用，也可以调个味汁儿蘸食，或是作为煮牛肉面或炒菜炖汤的配料，很实用。
卤香干：鸡蛋、生抽、浓汤宝~
小贴士：锅里的汤汁要漫过豆干，最后汁也可以不收，让豆干浸在汤汁里也好吃，冷藏几小时会更好吃一点。
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