文┃李海英

“老鳖靠河沿”最早是微山湖渔民出去打鱼时，为了节省柴草，将现捕的活鱼，用湖中水在大铁锅中炖，锅边再贴上手掌大小的一圈面饼，鱼炖好了，面饼也蒸熟了。吃着面饼就着醇美的鱼肉，喝着鲜美的鱼汤，一顿饭会吃得有滋有味。久而久之，这种简单又省事的做法，就成了微山湖小吃的一大特色。

“老鳖靠河沿”中的“老鳖”并不是真正的老鳖（甲鱼），而是用面食制作的锅饼。最初贴锅饼用的是芒子米碾成的面粉，随着苦茳草的减少，再想吃到芒子米粉，已经不可能了。现在做锅饼用的面粉，一般都是豆面掺玉米面做成的。所以要想吃到原汁原味的微山湖“老鳖靠河沿”已经很难了。但菜里面用的鲫鱼、嘎鱼和小鲶鱼，微山湖里却是应有尽有的。

做“老鳖靠河沿”的第一步是和面。把掺好的豆面和玉米面用水和成平时包水饺用的面团；第二步是将鲫鱼、嘎鱼和小鲶鱼洗净、收拾妥当后， 放到滚开的油锅里炸一下捞出；最后是在油锅里，放入花椒、大茴、葱、姜、干辣椒等佐料爆炒出香味，加水，放入炸好的鱼。用火将鱼汤煨开，待鱼七成熟时，再加一瓢微山湖的湖水，把刚才分好的小面团，在手掌匀开至巴掌大小，分别贴到锅沿上。待整个锅沿贴满后，一个个面饼就像一只只老鳖爬满河沿，可不就是“老鳖靠河沿”嘛！

把锅盖盖严后，锅下用大火不停地烧，咕嘟咕嘟的声音从锅中冒出，鱼的鲜美味道也都被“老鳖”喝进肚里。待锅烧得大冒白气时，停下火焖大约10分钟，“老鳖靠河沿”这道菜就做得了。

说话间，老板已经把铁锅端上了桌。我赶忙掀开锅盖，只见金黄的锅饼整齐地排在锅边上，发出沁鼻的香气。用小铲在锅的四周一铲，锅饼全都滑落到菜锅底部。看着浓香四溢的鱼和锅饼，朋友顿时来了精神，挥舞着筷子，忙不迭地往嘴里夹鱼。我也赶紧夹起一块鱼肉放到嘴里，细腻、鲜香；再咬一口“老鳖”（鍝饼），喝一口鱼汤，那浓厚绵长的香味，瞬间流遍全身。

说起“老鳖靠河沿”名字的由来，还有一个故事呢！当年，乾隆皇帝下江南时路过微山湖时，有位老渔民献上此菜。乾隆帝吃后，觉得口味甚好，问此菜名。这菜原是湖中渔民的家常菜，并无名称，老渔民灵机一动，回答道：“老鳖靠河沿”。随从官员忙附和说：闻听乾隆爷下江南，路经微山湖，湖中千年老鳖都来岸边朝拜呢！乾隆皇帝闻言大悦。从此以后，这道菜就有了“老鳖靠河沿”的名字。

如今，随着人们生活水平的提高，渔民的菜肴逐渐丰盛，但“老鳖靠河沿”这道菜，却一直被微山湖的渔民们所钟爱。除了它的味美，更因为它饱含了微山湖人民的聪明与智慧！

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