在前些年，经济发展水平还是温饱阶段，说不要吃得好，有的人连温饱都很难说，更别说吃禽肉等肉了。“可怜的音乐”应运而生，狭义上说：穷人的音乐指的是老北京的大车，卖便宜的小吃，劳苦的人快乐，吃不起肉，但有点水，填巴基斯坦也是一顿有趣的晚餐。

那么，旧乐都北京的穷人是什么？

[ ]油炸。

北京天兴居制作的炒肝，1997年12月荣获中国烹饪协会首届全国中华名小吃称号。这是一份炒肝咸居柳兄弟创造。起初，他们经营白水的动物，但销售并不坏，只是在当时的《北京每日新闻》主持人杨满青经常光顾的北京小吃店，和刘兄弟都很熟悉，知道他们的想法，他们给他们一个主意：你把白水杂碎的心脏和肺切除，用酱色后勾芡，叫炒肝，这可能会吸引人。刘兄弟一句好话。具体实践说得不多。

[ ]卤水

我们都知道，北京人的食物，炖猪大肠、肺、头、血豆腐炸豆腐片加火放一堆孩子做饭，等到肠、肺饱和，烧熟捞出放在砧板上，切小肠、肺、火、炸豆腐块，倒入卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜，醋，辣椒油可根据口味添加。一碗干瘦，都有一个整体。

[时间]

说起时间的历史，早在Qing Emperor Qianlong就有记载，但这种“贫乐”的上品。其实，这个“肚子”就是胃。最有名的是“爆肚”。吃爆散丹，羊肚肚Jen，肚领、蘑菇和蘑菇头，你要吃，杜仁赫爆牛肚胃领。

有美食家说，最高层次是吃肚腹领，有的东西珍贵、嫩、嫩，比肚珍。据专家介绍，一些牛肚可以发现。

在早期，人们吃的大多是吃百叶、散丹。一些拉洋车跑酒吧一天工作8劳动者，坐在一碗炒洋葱馅饼的桌子，喝白骂大街，很享受，也是一种境界。据这位老人说，只有那些穷的富人，或不是那么富有的人，才能得到坚果和蘑菇。

虽然自由党属于“可怜的音乐”，但许多著名的学者，政治家，或这一个。据史料记载，北洋军阀段祺瑞，与京剧大师梅兰芳和马连良是“频繁爆肚”。

【羊杂碎]

羊杂碎是回、汉民都爱吃的东西。来碗羊杂碎，抓上一把春意昂然的香菜末儿，舀上一勺红灿灿的辣椒油，到嘴了那真是相当的好吃。当年，老北京的羊杂铺大多属回民经营。据说，起先个回民是不吃羊下水的，后来瞧见这些个下脚料被附近饥民煮食，随后经过开发，变成价廉的美味。

[法]

灌肠是一个悠久的历史，明朝时期，清朝乾隆年的历史是“爆肚肝香肠风味”和“红色灌肠汤，咸辣蒜汁，新鲜的诗美”。早期的真正的灌肠用曲水面糊，加入丁香、豆蔻等香料，然后倒入猪肠，蒸熟切片，然后油炸，香脆无比。拉一辆人力车，一个小贩的孩子，做所有的工作都爱这个嘴。另一种是淀粉灌肠法。

[雪花奶酪]

雪花酪，也就是土冰激凌。冬天在永定河上头凿块浮冰，放地窖存着。一到热天儿取出来，刨出冰渣儿放碗里，磕个鸡蛋清、山楂汁，再撒上果脯，这是穷人家的冷食。您想啊，用白地儿蓝花碗里那晶莹剔透的冰渣儿，淡黄色的鸡蛋清和粉红色的山楂汁里点缀着无颜六色的果脯，不想吃那才怪哪。

前些年，人们一早就要起床，全家都跑孩子嚼谷年，说不好，没有进口食品很难说。这不是一个穷人喜欢这一点，但它是一个痛苦的生活。

不过事过境迁，当年这些穷人的吃食，现而今也依然受到人们的喜爱。记得小时后，一入冬，家家户户开始囤积白菜，那吃一冬天的白菜啊，偶尔寒寒冬日喝完“羊杂汤”真真是极好的！