你还在吃拍黄瓜和凉拌西红柿吗？小美整理了15种超好吃的凉拌菜的做法，下面跟着我一起看看怎么做吧！
1、洋葱拌木耳
材料：
洋葱1个，青椒，红椒，木耳，香油，米醋，生抽，鸡精，糖，盐
做法：
1、洋葱洗净切丝，青红椒洗净切丝。
2、锅中烧开水放入木耳焯烫过凉。
3、再把洋葱焯烫过凉备用。
4、所有食材放入碗中加少许盐和糖腌拌片刻。
5、加入两勺辣椒豉油，再加入2勺米醋，再加入适量的香油，加入少许鸡精，将所有食材拌均匀即可，也可放入冰箱冷藏片刻再食用。
2、凉拌土豆丝
材料：
大土豆1个，小米椒2个，葱花，花椒油少许，生抽少许，盐，鸡精
做法：
1、土豆削皮洗净切成细丝，用水多洗哈。小米椒洗净切圈。
2、锅里掺水烧开，再把土豆丝放进去煮个2分钟左右（因为是丝不能煮久了，久了就软了，土豆要脆脆的），捞出用凉开水浸哈，装盘。
3、再把小米椒、葱花、花椒油、盐、鸡精、少许生抽放在土豆丝上。
4、锅里倒油，等油热7成时淋在土豆丝上，再用筷子调和均匀即可。
3、麻辣凉拌藕片
材料：
莲藕一根、刮皮切片、葱、姜、蒜各一勺，切碎、生抽，醋，油少许、辣椒粉，花椒粉，盐， 糖适量
做法：
1、烧开一锅水，将莲藕在沸水中烫过，不要太久，否则不脆。
2、 捞出莲藕，沥干水分，放入碗中，码上葱，姜，蒜，辣椒粉，花椒粉，盐。
3、 将油烧热，浇在上面，油的量可以多一些，要把调料浇透。
4、加入糖，生抽和醋。
5、 拌匀即可。
4、凉拌皮蛋
天气热，当然要来点儿清凉的料理，充满南洋风味的凉拌菜一向是大众的心头好，酸酸甜甜又带点辣，非常开胃，不用开火，只要把酱汁准备好，淋在皮蛋上，就可以轻松上桌！
材料：
皮蛋3个、蒜头5棵、小辣椒3个、香菜2棵、鱼露2茶匙、酱油1大匙、糖2大匙、柠檬汁2大匙、白醋1大匙
做法：
1、香菜、辣椒与蒜头切末；香菜叶保留装饰用；柠檬榨汁备用；皮蛋一开四（一颗蛋切成四片的意思）备用。
2、调酱汁，将调味料全都混合，加入香菜、辣椒与蒜头末，即成为酱汁。
3、皮蛋放碟，淋上酱汁，最后放上香菜，就可以上桌。
5、凉拌猪耳朵
材料：
猪耳朵600g，料酒4大匙，白醋4大匙。水15杯。
调味料A：酱油4大匙，料酒2大匙，八角2个，花椒半大匙，葱3支，姜4片。
调味料B：酱油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，盐半小匙，香菜叶半杯，红油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。*喜欢吃辣的可以再加2大匙油辣椒（就是制作红油时余下的辣椒油渣）
做法：
1. 先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵，然后用清水冲洗干净，接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味。
2. 锅里放入水15杯，烧开后，放入所有调味料A，然后把洗净的猪耳朵放入，中火煮约1个小时，用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止。
3. 捞出猪耳朵，沥干放凉，略微倾斜下刀、切成薄片状，放入大盆中，加入调味料B拌匀，静置半小时，入味即可盛盘。
6、凉拌牛肚
材料：
牛肚500克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、大料适量、原料、香油6克、酱油6克、料酒大匙、精盐3克、白糖3克
做法：
1、大葱洗净切段；红辣椒洗净切片；牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂；
2、把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘；
3、食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。
注意：
爽滑脆嫩，浓香可口。牛肚不宜煮得过烂，有足够的韧性口感会更好。
7、小葱拌豆腐
材料：
豆腐，盐，鸡精，1勺滚油，葱花
做法：
1、豆腐最好劈成小丁绰遍水，凉晾，略放盐、鸡精拌一下入味。
2、锅里炼一勺滚油（微微冒烟）火关到小，放葱花炸一下，至葱花有些枯时去火，浇到豆腐上。我还剥了一个咸鸭蛋在上面，因为我家只有这样吃咸鸭蛋时，才丁点都不会浪费~~~
8、凉拌魔芋丝
材料：
魔芋，红萝卜，金针菇，红椒，佛手瓜，盐，白醋，糖，红油，少许香油
做法：
1、魔芋、红萝卜、金针菇、红椒、佛手瓜洗净切丝，放入盘中；
2、加盐、白醋、糖、红油、少许香油拌匀即可。
9、凉拌芹菜腐竹
材料：
腐竹.芹菜
做法：
1、芹菜去丝斜刀切成寸断，腐竹泡好后，竖条切成两半，在斜刀切成寸段。
2、芹菜，腐竹焯水。放入凉水中泡一下
3、把焯好的腐竹，芹菜捞出控水，放入盘中，放入盐，鸡精拌好。
4、锅中放入油，放入花椒，花椒的香味出来后，倒入腐竹芹菜上拌匀即可。
10、凉拌蒜蓉茄子
简介：
来一张成品俯视图，看上去很清爽，是一道有食欲的、营养健康家常小菜。
材料：
主料：茄子 500g
辅料：油 盐 白砂糖 老抽 生抽 大蒜
做法：
1、备好材料：茄子和大蒜。
2、茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左右。
3、15分钟后取出，放到盘子里用小刀划成小条。
4、取一只小碗调酱汁，在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。
5、将酱汁淋到茄子上。
6、撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。
注：这是春天的新蒜很嫩，拍一下就可，无需捣泥，是很香的。
11、凉拌黄瓜
简介：
抗衰老：老黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用； 黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。 用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹的功效；
材料：
蒜泥、黄瓜、生抽、醋、糖
做法：
1、 将黄瓜反复洗涤干净，我这里用淘米水浸泡了15分钟。
2 、将黄瓜拍碎。
3 、准备调味汁，我这里用的是蒜泥\生抽\醋少许，糖一点点，芝麻油略多点。
大家也可以按自己的喜好添加其他的调味品进去。比如说：辣椒油\花椒油\芝麻酱等等
小诀窍：
零失误秘籍：
1、生吃的黄瓜最好选择有机黄瓜，彻底洗干净，带皮一起吃，营养相当丰富。
2、买不到有机的也没关系，菜场里的普通黄瓜也可以的。挑选黄瓜不要选择带花朵的那种，不要选择体型粗细不均匀的.新鲜的黄瓜碧绿爽脆有一定硬度，如果掂起来软软的话,就不新鲜了。
黄瓜表面的刺不是越多越好，但是本来有刺，而这些刺都奄掉了的，那肯定是不新鲜的。
3、调味汁可以按自己的喜好变换不同口味道。
4、生食的食物,在切割的时候，请将案板和刀具充分洗涤干净。
12、凉拌海带丝
材料：
干海带45g，黄瓜半截约180g，蒜头一瓣，生抽2大勺，香醋2大勺，糖半小勺，香油一大勺，熟白芝麻一大勺，红辣椒一个
做法：
1、将干海带用清水浸泡一小时，泡发后洗净沥干
2、将海带卷成圆筒状，再切成细丝待用
3、将红辣椒去籽切细丝，黄瓜去皮切细丝待用
4、烧一锅开水，往水中加一小勺醋，把海带丝放进去煮，水开后煮约3分钟即可，捞出来浸在冰水中，冷却后沥干待用
5、将蒜头压成蒜蓉，放入一个大碗中，再倒入生抽、香醋、糖和香油拌匀
6、倒入海带丝、黄瓜丝和辣椒丝拌匀
7、再倒入熟的白芝麻，彻底拌匀即可
小诀窍：
1、煮海带时往水里加入一小勺醋能让海带更快煮软
2、拌好后稍微冷藏一下味道更好
3、还可以按个人口味加入油辣椒或花椒油等配料
13、凉拌西兰花
1、西兰花掰成小朵，彩椒掰小块。
2、锅子烧热水，将西兰花放入，焯水。
3、捞出，用纯净水投凉。
4、倒入凉拌汁。（可以自己调配，生抽、醋、盐、香油等）
5、倒入新炸的花椒油。（用滤网将花椒粒滤出）
6、搅拌均匀。
14、凉拌紫甘蓝
1、主要材料
2、将紫甘蓝切成细丝放于盆中；红绿尖椒切丝、香菜切寸段；大蒜拍碎，一起放于盆中。
3、锅中加入适量油，将花椒投入炸出香味后，将花椒捞出不用。
4、将适量醋、盐、味精、少许糖加入到装有菜丝的盆中，浇上炸好的花椒油。
5、搅拌均匀后装盘即可。
15、凉拌菠菜
1、准备好材料。
2、将粉丝放入水里泡软备用。
3、菠菜摘掉烂叶，清洗干净。
4、蒜拍扁切成末，花生用刀背碾成颗粒装。
5、锅内加水烧开后，把泡好的粉丝放入煮熟。
6、煮熟后关火，捞出切成小段，浸泡在凉水中，避免黏在一起。
7、锅内加入少许食用油和白糖，重新烧开，把清洗干净的菠菜放入焯烫下。
8、烫软后马上捞出，切成大小差不多的长度。
9、干净的容器内加入菠菜段，粉丝，花生，蒜末；调入味极鲜酱油，香油，鸡精，香醋，白糖，搅拌均匀即可。
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