当有人问你面粉能做什么？很多人第一反应肯定是馒头，可用洗面粉的水做成的小吃，就很少有人说的清了，今天就给大家分享一道由面粉水做成美味的——凉皮。

材料：面粉300g，盐3g，水，橄榄油，黄豆芽，黄瓜，香菜等做法：

1.在凉开水里加入盐，倒入面粉中，开始和面。水一次不要加太多了，慢慢加，面和得不要太软，直到不黏手就和好了。

2.将和好的面盖上湿布醒20分钟左右

3.面团醒好后，倒入凉水，水量在面团一半的位置，开始洗面。洗面就像洗衣服一样揉搓。刚开始洗出的面水像牛奶一样的深乳白色，洗好的面水倒入另外一个容器备用，然后又倒入凉水继续洗，重复这样的动作（网上说洗4-5遍就洗不出奶白色了，我每次都要洗好多遍，看情况而定）面水会越洗越白，洗不出奶白色就洗好啦。

4.面筋就是最初的面团，经过不断的揉搓到最后它就变成了一团有韧性的面筋了，放入冰箱冷藏。

5.将洗好的面水用筛子过滤

6.将洗好的面水蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏至少4个小时以上

7.沉淀好的面水上面是清的，淀粉都沉淀到底部去了，把上面的清水倒掉，留下淀粉

8.进入很关键的一步了，蒸凉皮。将沉在盆底的淀粉拌匀。准备2个凉皮罗罗（没有凉皮罗罗就不锈钢盆），在盘底抹上橄榄油（也可以用熟的食用油代替），把面糊舀入盘里，面糊的量只能覆盖整个盘底就可以了，然后将盘子平稳的放入已经烧开锅中，盖上锅盖蒸2-3分钟，切记蒸的过程中不要打开锅盖。

9.将蒸好的两皮带盘放入冷水中，让凉皮冷却一下会比较容易脱盘，凉皮从盘中揭下，蒸好的凉皮呈半透明状。重复8-9步骤，直到蒸好所有凉皮。

10.接下来就是切凉皮啦。

11.将之前的冷藏的面筋取出，待锅中水烧开后放入面筋，煮10分钟切成小块。拌凉皮，放入黄瓜丝、黄豆芽和自己喜欢的调料，凉皮就大功告成啦。

一些地区因方言发音不同而称“酿皮”，以陕西凉皮最为著名。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。

凉皮吃起来爽滑顺口，夏天来盘凉菜再来个馒头，真是很畅快的一件事儿。