"游到云南，吃在曲靖"，曲靖美食已经被越来越多的人所熟知。在众多的美食中，哪些菜会成为曲靖人年夜饭的主角，曲靖人过年，又有哪些传统的习俗呢？

云南省曲靖市自古为"滇东门户"，几千年的历史发展进程中，随着大量移民的进入，使曲靖的文化具有强大的包容性。在饮食文化上，则融合了苏、湘、粤、川、黔等多地菜品的特点，逐步形成了独特的滇东北菜系。

在曲靖鸡、鸭、鱼、肉中除了鸭不是曲靖人年夜饭上必备的菜品，其余三种都是必不可少的，而且每种都有曲靖人自己独特的做法和讲究。

杀猪饭

杀年猪，可以说是邻里间一年里最重要的一次社交仪式。如今生猪屠宰都在定点屠宰场完成，省去了很多的麻烦，而过年的大幕，就在把猪肉拉回家的那一刻开始了。全家老小都要开始忙活这顿丰盛的杀猪饭，年夜饭上菜肴的准备工作也要从这一刻正式开始。

血辣子、炸酥肉、黑皮子，都是要在杀猪当天制作完成的。炸好的黑皮子和猪油一起存放在密封的容器里，随吃随取，可以保存半年。黑皮子和酥肉，既能直接吃，也能一起炖煮。而血辣子配上葱、姜、蒜，大火猛炒，是一道下饭的好菜。

沾益辣子鸡

曲靖市沾益区有着"云南辣子鸡之乡"的美誉，这里人家的年夜饭里，一定有一盘辣子鸡。辣是曲靖美食的一大特点，备年货的重要任务就是用各种辣椒准备不同辣味的料。

这种辣，无法一次准备太多，只能现吃现做，七星椒、小米辣、朝天椒、丘北辣椒，然后还有草果和八角、生姜和大蒜，这六种原料混合在一起，寓意着红红火火、大吉大利的辣子鸡，是沾益很多人家年夜饭的首选，因为是过年吃的菜，炒制的时候还有一些特别的讲究。

十五分钟的炒制，糍粑辣和三黄鸡，味道很好的融合，然后用盐、糖调味。辣子鸡的辣不是通常意义的寡辣，而是辣中带香、香中藏鲜。

打醋炭

年饭做好，吃饭之前还有不同的规矩。

作为曲靖本地人过年，有一个传统习俗，要在餐桌上铺青松毛，这个青松毛代表的寓意是清清净净。然后在吃饭以前必须要打这个醋炭，也是清清净净，大吉大利，保平安。

看了那么好吃的曲靖特色年夜饭，小编简直口水直流，好想立马下班，赶紧去尝尽天下美食。

最后小彩云祝大家狗年旺旺旺！

记者/曲靖台 陈娟 杨雄 报道

编辑/云南台 王素

责编/云南台 武志敏

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