除夕夜，家家团圆享受温暖的年夜饭，中国各地的年夜饭都各具特色，一起来看看全国各地年夜饭菜谱，感受下我国丰富的除夕风俗美食吧。
湖南：吃香喝辣好过年
湖南，年夜饭里自然也少不了吃香喝辣!一条大鲤鱼，配上一个大肘子——这是湖南地区过年的必备年菜，俗称“团年鱼”和“团年肘子”，而“团年”寓意着“团团圆圆又一年，辞旧岁迎新年”之意。
山西：包饺子不吃饺子
虽然当天包好了饺子，但是年夜饭上并不会吃饺子，留到大年初一早上吃，这叫做吃“连年饭”，寓意衣食丰足，一年连一年的意思。
东北三省：四大件儿
东北人非常重视年夜饭的质量，年夜饭一定要有“四大件儿”，即鸡、鱼、排骨和肘子，好像缺了其中一样，这顿饭就显得非常不“地道”了。
东北人过年必杀猪，准备杀猪饭，把肉大块大块地切下来，请亲朋好友一起，将血肠粉条冻豆腐一起下锅炖。
云南：杀猪饭
云南的杀猪饭不是指一道菜，而是一个象征性的统称。每到年关前，您只要在村里逛一逛，就会听到以猪叫声为主旋律的乡村“交响曲”，就可以看到一幅幅“杀年猪、吃年猪饭”为主题的“民俗年画”。一头肥猪收拾完毕，头刀肉和心肺当作酬劳赠送给杀猪匠，再取一部分五花肉腌做腊肉，两个后腿腌火腿，其余的肉就拿来做杀猪饭咯!
浙江：变着法儿做肉菜
新鲜的鸡，年夜饭的时候，做成白切鸡；没吃完的，就泡在钵头里，做成虾油鸡。鱼做鱼圆，黄豆烧肉、蛋焐肉、鲞烧肉、黄花菜木耳烧肉、腊笋烧肉。
合肥：吃饭有象征
合肥人的年夜饭中，鸡寓意着“吉”，鱼象征着“年年有余”，蛋皮饺子寓意“金元宝”，粉丝象征“钱串子”
福州：无燕不成宴
福州人年夜饭必吃太平燕，是以肉燕加鸭蛋烹调，因为在福州话中‘蛋’叫‘卵’，鸭卵音谐‘压乱’，有平安吉祥之意。”一家人的年夜饭吃得热热闹闹、平平安安的，才有“年味儿”。
湖北：无丸不成席，无鱼不成席，无汤不成席
根据传统，湖北的年味大餐有四大讲究：“看鱼”不能吃，餐桌上有鱼，但不能吃，象征着年年有鱼；八宝饭，象征“八方进宝”;要有“汤”，一般可做排骨汤，象征“聚宝盆”；丸子，象征“团团圆圆”!黄冈藕丸、滚汤鱼丸、关山黄焖丸子等等都是湖北特色~
广东：腊味不可少
香肠腊肉，年夜饭必有的一道菜。腊肉一般将猪肉经过腊肉酱浸渍数日，然后数日晾干，之后和各种菜一起炒，咸香入味!
元宝红酥手
材料：猪蹄2个鹌鹑蛋20个、葱姜适量、大料3个、香叶2片、桂皮1块、小茴香2克、料酒20毫升、酱油25毫升、红糖5克、白糖3克、腐乳汁20毫升、盐适量、水淀粉适量
做法
1. 猪蹄剁小块用冷水浸泡15分钟。
2. 鹌鹑蛋冷水入锅煮熟去皮备用。
3. 准备好所有的调味料。
4. 锅中水烧开放入猪蹄焯烫，然后把猪蹄清洗干净去除杂毛。
5. 炒锅倒油到入红糖和白糖。
6. 中小火炒至糖变褐色。
7. 放入猪蹄翻炒。
8. 加入葱姜，大料，香叶，桂皮，和小茴香炒出香味。
9. 炒至猪蹄微上色。
10. 烹入料酒出香。
11. 再加入六月鲜红烧酱油。
12. 继续炒至猪蹄上色。
13. 加入适量的清水和腐乳汁。
14. 大火煮开。
15. 倒入砂锅中。
16. 加盖大火煮开小火焖至40分钟。
17. 再加入鹌鹑蛋继续焖至20分钟。
18. 开大火收汁加入盐调味。
19. 淋入适量的水淀粉。
20. 汤汁浓稠关火。
空心菜梗炒肉丝
材料：空心菜梗；里脊肉；蒜片；姜丝少许；料酒；生粉；生抽；盐；
做法
1里脊肉切丝，菜梗洗净切长段。
2里脊肉用料酒、生抽和生粉拌匀腌制5分钟；
3锅内烧热油，下姜丝蒜片爆香。
4下肉丝滑炒变色。
5下菜梗翻炒半分钟。
6下红椒翻炒断生，放盐即可出锅。
魔芋丝冷拼
材料：魔芋丝适量、黄瓜1根、秋木耳1小把、小红椒2-3个、香菜1小把、蒜末3瓣、花生碎适量、盐、生抽、醋、香油、糖
做法
1. 做开一锅水，下魔芋丝，加少许盐，煮5分钟，捞出过凉水备用。
2. 洗净黄瓜、泡发木耳，木耳开水焯一下。均切丝。
3. 炸适量的花生米，等花生凉一些后放入密封袋，用擀面杖擀一擀，不用太碎，这样吃起来香。
4. 切适量蒜末、如果觉得小红椒太辣，就放辣椒油，加入盐、少许糖、适量醋和生抽，少许清水、香油，勾兑一碗调味汁。
5. 在木耳上面再撒上擀好的花生碎。
6. 接着码上魔芋丝，把调味汁浇在上面，切适量香菜放进去，搅拌一下，顿时花生碎的香味、黄瓜的清香、木耳和魔芋丝的脆爽，再加上调味汁的酸辣，吃起来太过瘾。
脆拌双耳
材料：银耳10克、黑木耳10克、香菜15克、红椒15克、酱油1勺、香油1勺、香醋1勺、白糖5克、盐适量
做法
1.黑木耳泡发洗净后焯水再过冷水。
2.银耳泡发洗净后焯水再过冷水。
3.香菜、红椒切碎备用。
4.把沥干水的双耳放入容器，加入香菜、红椒。
5.拌入白糖、盐。
6.倒入酱油、香醋、香油拌匀即可。
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祝全国人民新年快乐 万事如意！
