在大成都，美食从来就不问出处、不分等级、不看颜值、不论价格……只管味道！

“耍在成都，吃在乐山”的乐山美食肯定逃不过成都好吃嘴们的慧眼。

乐山美食各具特色，但是排在榜首、称霸整个乐山的经典美食的肯定要属乐山的油炸串串，因为别处的都没得乐山的正宗！

你说没得时间去乐山。嗨呀~早就有人不辞辛苦的把乐山最正宗巴适的油炸串串给你弄过来了，在哪喃？

肯定在各种美食扎堆的老地方建设巷了噻

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乐山老地方油炸串串

要还原正宗的乐山一绝油炸串串，可不是那么简单的事情，下面这些秘密武器可一样都不能少！

灵魂人物——卤油

卤油就是油炸串串的灵魂人物，炸制过程中食物完全吸收了卤油的香味，真正做到色香味俱全。

老地方的卤油都是从乐山运过来的，真真正正的原汁原味，而且每天的油都会换新鲜的，更安全卫生。

点睛之笔——调料

好的卤油让油炸串串增香入味，再蘸上自制的干碟简直完美。

海椒是老板自己订购的朝天椒，先炒再研磨成海椒面，又辣又香，再加上盐稍稍调味，既保留了海椒原有的辣香味，又不喧宾夺主，抢了油炸的味道。

除了干碟，老地方独有的卤水碟也是实力圈粉，卤水的配方是做了15年油炸串串的老师傅调配的，卤水碟蘸菜很巴适，与干碟搭配相得益彰。

口感好坏——技术

油炸师傅一般都在店门口炸串串，不要因为小锅小炤的就看轻他。

能把各种食物都炸到恰到好处都好吃的程度，就是因为油炸师傅的火候时间掌握的到位。

不同的食材会根据各自的特性炸不同的时长，熟练的师傅锅里面可以同时炸七八种菜品，每个都给你炸的巴巴适适，挑不出毛病。

油炸的过程比较短，但是串串的香味却经久不散，刚刚炸好蘸上海椒面趁热吃进去，那个滋味简直巴适。

▲荤素签均0.6元/串

每种菜品都会根据其特点提前进行处理，保证每一口吃进嘴里的都是美味。

油 炸 五 花 肉

五花肉肥瘦相间，提前码料使其更入味，经高温油炸反而去除了多余的油脂，整个口感又香又脆又酥，一点也不会觉得油腻，回味还有回甜的感觉。

油 炸 脆 骨

来吃油炸怎能不点脆骨？肉质鲜嫩，骨头酥脆，将炸脆的脆骨放入口中，牙齿咬合时口腔瞬间涌入惊喜感。一如既往的脆嫩，小小一颗却总让人欲罢不能。

油 炸 鸡 皮

油炸鸡皮是很多人的心头好，吃火锅串串这些总觉得鸡皮煮得耙叽叽的有点腻。

油炸的就不存在，鸡皮被炸得金黄金黄的，十分香脆，完全可以用肥而不腻来形容。

油 炸 牛 肉

牛肉用的是品质较好的里脊部位，一口咬下，牛肉嫩而有嚼劲。加以辣椒面，风味别致！再蘸些卤水，滋味更饱满独特。

油 炸 卤 鸭 肠

鸭肠先经卤制再油炸，淡淡的卤香十足的诱人，油炸之后鸭肠也还保有新鲜的口感，吃起来脆脆的，身为鸭肠终结者的品妹儿必须为它爆灯。

油 炸 卤 鸭 舌

鸭舌炸至外焦里嫩，肉质饱满，咬在嘴里有种淡淡焦香的味道，肉香味瞬间流淌在口中，再多咬几口，整个人便充斥着幸福的味道。

油 炸 卤 鸡 尖

鸡尖肉质细腻，特别是连骨的部位特别鲜嫩，经过卤油炸至紧脆，不用蘸任何碟子都让人流口水。

鸡尖也是经过提前卤制的，还没油炸之前品妹儿口水早都已经流了一地了。

油 炸 卤 鸭 心

油炸之后的鸭心，绵绵软软又渗透着卤香，美味爆表，比平时单独吃卤鸭心好吃得多 。

一定要蘸辣椒面，裹上厚厚一层，辣椒面的干香鸭心的卤香都一起招呼上来了。

油 炸 素 菜 系 列

一般来说吃油炸串串最重要的还是开荤打牙祭，至于素菜完全可以按照自己的口味来挑选，基本上也不得踩雷。

特别是玉米裹上辣椒面后，辣中带一点回甜；小土豆外表炸得微脆，里面绵绵软软，吃起来也不会油。

同样不得踩雷的还有这的特色系列：

特 色 冒 脑 花

脑花能非常直接的体验店家食材的新鲜程度，只有当天最新鲜的猪脑才能保证吃到嘴里绵滑顺喉。

老地方的脑花儿绝对新鲜，在味香浓郁的汤汁里冒熟，然后淋上店内霸道的佐料，再辅以丰富的蒜泥、辣椒圈等配料，端到面前的这碗脑花儿巴适得让你欲罢不能。

特 色 冒 兔 腰

兔腰从外表上看不觉得有啥子，但是将调料huo匀后，一颗颗的兔腰简直不要太诱人，吃起来很嫩而且没得腥气，一口一个，味道又麻又辣非常够味！

油 炸 特 色 伴 侣

不管你是在大成都还是在乐山撸串烧烤还是油炸，有一瓶饮料是这些大排档必不可少的——只有乐山产的峨眉雪！

选好菜来瓶峨眉雪，油炸的香气和乐山口味的汽水完美融合，这才是吃正宗乐山油炸的乐趣所在！

当然啦！资格吃货老饕都会告诉你冰镇的啤酒和火热的油炸一起下肚那滋味更巴适安逸！

在建设巷这个鬼饮食卧虎藏龙的地方，只要味道好就能留住吃货们的心！

现在品妹儿就悄悄地把自己经常宵夜的老地方给爆出来了，真的害怕以后排队都吃不上。

今天店家还给出了福利，这个夏天，我们就在老地方，不见不散！