江一郎

布丁做成肥皂、豆腐印上了二维码、糯米丸子变身小黄鸡……这些寻常港味美食被表妹靓点掌门人李静陶玩出了新花样。服装设计师出身的李静陶以年轻人的视角，将现代潮流元素融入到产品的创新与设计之中，让表妹靓点成为了“80后”主力消费群的心头好。用李静陶自己的话说，他在传统美食与潮流时尚之间搭起了一道桥梁。

从厨艺爱好者到职业餐饮人

比起服装设计师，李静陶更喜欢说自己是个厨艺爱好者。受父亲服装生意的影响，李静陶14岁赴意大利学习服装设计，却依旧牵挂着自己的美食爱好，在20岁首次接触餐饮业后，李静陶渐渐放弃了服装设计的工作，同伙伴们在广东做起了表妹靓点餐厅。经过在广东的七年“深耕”，表妹靓点在2011年登陆北京。

“当时眼睛一闭一睁就把新店开了，感觉全世界都在自己的碗里”，李静陶这样形容表妹靓点北京店开张的情形，然而实际运营起来却并不顺利：玫瑰金、不锈钢等材质的装潢显得不够亲民，人均120元的定位偏高。“当时这个地段还不够火，没有人知道，所以晚饭没有人来。中午吃饭那是刚需，（定价）又不能满足顾客的需求，不够经济实惠。”

面对开业的反响平平，李静陶不得不从菜单中去掉成本较高的名贵菜品，增加价格在30-40元的菜品的比例，将客单价从120元下调到80元。经历近半年时间的调整，表妹靓点北京店的效益才有了明显的起色。

“否定掉自己以前的问题，就在新的挑战就能避免自己再出同样的问题。”从厨艺爱好者到职业餐饮人，李静陶的话语中更多了一份自信与从容。表妹靓点因其正宗的味道、创新的体验，成为众多食客美食地图中的必经之地，甚至更有港客来这里专门寻找故乡的感觉。

为传统菜品穿上新衣

“餐饮光味道好是远远不够的，酒香也怕巷子深”，如果餐厅仅仅依靠大厨熬出一锅好料而没有任何其他技术，这样的形式是很容易被模仿和复制的。李静陶认为，每一家餐饮，都应凸显自己的特色，才能形成核心竞争力。表妹靓点的核心竞争力，在于将潮流元素巧妙结合到自身品牌的发展之中，以年轻人的视角，根据时下的流行趋势，在基于传统和味道之上的产品做出相应的外形调整或新元素的融入。

表妹靓点菜单中的一块豆腐，是李静陶创新设计的典型代表。智能手机和移动网络让越来越多的人成为“低头族”，在餐厅中拍菜品发朋友圈的顾客比比皆是，这一现象引起了李静陶的注意，受其启发，李静陶将餐厅的二维码印在了豆腐的菜品上。顾客对豆腐拍照发朋友圈后，点住照片能对二维码进行识别，进而关联到表妹靓点的官方，借助顾客的朋友圈进行推广。而二维码印刷所使用的技术，来源于李静陶服装设计中的印花工艺。

在一道名为“童年的回忆”的小吃中，李静陶将芒果布丁做成了肥皂的样子，放在定制的搓衣板摸样的餐具上；港式小吃中的流沙包、素菜包，在李静陶的手里变成了熊猫和猪仔。李静陶的创意，大多来源于对生活的观察，“因为工作丢失了生活，就要在工作的同时去找寻生活的点滴启发。”李静陶坦言，“享受这种充实的感觉。”

未来取决于今天

对于表妹靓点今后发展的期许，李静陶坦言还来不及想，“现在只是想把眼前的工作做得更好，能让更多客人愿意来尝试我们的产品，体验餐厅的用餐感觉。这就是我全力以赴要做的事情，至于未来如何，取决于今天的脚踏实地。”

对于表妹靓点的长远目标，李静陶觉得步子太大了，会让自己感到轻浮，也会把自己压得很累，他更喜欢集中精力一步一步解决眼前的问题。在最近一段时间，李静陶的新店正在装修之中，他需要随时对店面的设计提出自己的想法与要求；质检部门刚刚成立，对各直营店及加盟店门店标准化统一的工作刚刚展开；各门店员工实际工作情况的日常监督与管理还需要进一步加强。“我平时是一个工作狂，可以无时无刻地工作。”在新菜单的设计中，李静陶甚至在梦里得到了灵感。“想法的落实都是自己来跟进，这是为自己的品牌负责，慢慢做呗。”

当问到对顾客的希望时，李静陶说，首先当然希望越来越多的人知道表妹靓点，“打个车去表妹靓点餐厅，司机就知道在哪儿，都不用问，就像我去前门。”李静陶说完不禁笑了出来。