除夕年夜饭必备的10道菜,寓意吉祥味道更佳

关于年夜饭，与其他人更关注“大菜”不同，陈晓卿对最后那道甜品更为青睐，因为对他来说在饱啖荤腥油腻之后，总觉得有一道可口的甜食，吃后才真正饱胀满足。而他最爱的那道年夜饭尾食甜品就是八宝饭，可以说是他家年夜饭必可不少的一道。

在年夜饭的家庭聚会上，甜品的选择可以说是一个难点，如豆沙酥盒、枣泥酥、千层糕之类，做起来费事，也不见得特别好吃；如水晶、豆沙等甜包子，又觉不够细致也不够大气。只有这八宝饭既可以表现主厨之人的用心，又应时应景体现了节日的吉祥寓意。相传周武王在伐纣庆功宴上，为赏赐有功的八位勇士，厨师应景而做“八宝饭”以示庆贺，后来八宝饭就有八面福的寓意，因此春节吃八宝饭也有了“福”的好彩头。

在陈晓卿的记忆里，八宝饭的甜不仅仅是属于味觉的，更是贯穿了这饭的整个制作过程。每到制作八宝饭时母亲总会招呼他和妹妹一同帮忙，母亲负责蒸糯米饭，糯米要隔水蒸出来的，再加入猪油搅拌而成的，雪白油亮，让人看了垂涎三尺。父亲负责制作最为麻烦的豆沙，先煮豆，再用勺子碾烂、过滤，最后以大量猪油加足够的糖炒之。而他和妹妹就负责准备其他的“六宝”，洗莲子、挑蜜饯、剥桂圆等。一家人忙忙碌碌地做好前期准备，然后就可以看着母亲把这“八宝”混合了，而他的母亲总是边在碗里抹猪油边告诉他，“没有猪油的八宝饭不好吃的”。这也成了陈晓卿现在对八宝饭优劣的评价标准之一。

而鼎泰丰的八宝饭是当下很多食客的最爱。它精选的糯米配上相传的八宝蜜饯，紫金枣、桂圆肉、金橘干、糖莲子、大红豆、青木瓜丝、红木瓜丝、冬瓜糖，由鼎泰丰厨师巧手“编排”，特制红豆沙做内馅，每一口味道不同，每一口感受不同。

八宝饭原料：糯米500克，猪油75克，豆沙125克，蜜枣、糖莲子、桂圆肉、红木瓜丝、绿木瓜丝、冬瓜条各适量调料：白糖制作：

1 把糯米淘净，放在冷水中浸五六小时，捞出沥干，松松地放入笼屉（笼内垫有薄布），用旺火蒸熟成糯米饭，倒入适当的容器中，加入猪头搅拌至糯米发黏。

2取一个碗，碗底抹上猪油，把蜜枣、桂圆、糖莲子等依次码入碗中。

3 把蒸好的糯米饭铺在碗底，没过摆放好的原料即可，并加入红豆沙。

4 再铺糯米饭，与碗口齐平，按实。

5 上蒸笼蒸10分钟，出锅，凉一会儿，扣在盘中即可。