腌笃鲜是江南地区汉族特色菜肴，苏州、宜兴、无锡等江南地区的民间家常菜，为上海本帮菜、苏帮菜、杭帮菜中具有代表性的菜色之一。腌笃鲜是用春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤，菜品口味咸鲜、汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。

中文名

腌笃鲜

主要食材

咸肉、猪肋条肉/五花肉、春笋

简要介绍

腌笃鲜是江南地区汉族特色菜肴，苏州、宜兴、无锡等江南地区的民间家常菜，为上海本帮菜、苏帮菜、杭帮菜中具有代表性的菜色之一。腌笃鲜是用春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤，菜品口味咸鲜、汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚

食材准备

主料：猪肋条肉（五花肉，200克）、春笋（125克）、咸肉（200克）；

调料：小葱（10克）、黄油（5克）、盐（4克）、味精（2克）。做法步骤

​准备材料。咸肉洗干净切块或者切厚片。葱打成结，姜切片；

​先将猪肉（可以用蹄膀肉也可以用五花肉）切大块；

​加入料酒烧开焯水去掉血末；

​春笋剥皮去掉老根，切滚刀块，焯一下水；

​除了春笋外，所有材料放入砂锅，盖子下，压根筷子，防止溢出，大火煮开后转小火慢炖1个小时；

​春笋放入砂锅内，再继续煮30分钟，根据口味调味。