俗话说：“食在四川,味在嘉州。”乐山的美食，除了《舌尖》的1.2.3季介绍过的之外，以下的也值得推荐，到了乐山别忘了去品尝品尝。

极致的白宰鸡

乐山人餐桌上的肉食品精致而又美味。五通桥黄鸡肉是川菜白宰鸡的终极呈现,这道菜品只选当年放养的粮食土鸡,杀口小、洗尽淤血是确保鸡肉滑嫩有嚼劲的秘诀。烹饪的过程需要足够的耐心,先是将鸡肉和香料架在木头上文火慢煮,每刻钟搅动三到四次,到规定的火候及时捞起;再是将黄家秘制汤汁与自然冷却后的鸡肉起倒入砂锅熬制;最后才是将鸡肉与小米椒、芝麻等常规佐料拌在一起。正是这几近严苛的制作流程,才成就了“黄鸡肉只应天上有”的盛名。

五通桥黄鸡肉

翘脚牛肉

美食的产生,和历史上许多其他事情一样,有时需要一种机缘。乐山跷脚4牛肉起源于20世纪30年代,一位德高望重的罗姓老中医,在乐山苏稽镇河边免费坐诊期间,看见些大户人家把牛杂(肠子、牛骨、牛肚等)扔到]河里,觉得可惜。一天,他将牛杂捡回洗净后,放入有中草药的汤锅烹，鲜美的肉汤香味引得问诊的穷人纷纷讨求,罗老也不吝啬。诊所席位不多,人们有的站着,有的蹲着,有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食。跷脚牛肉的名字,在这充满慈悲心的一天定格,流传至今,已成为非物质文化遗产之一。

翘脚牛肉

甜皮鸭

乐山城区有几家独特的商铺,招牌上只写店主姓名和分店序号,当人走近这些店子,却不得不为那宜人人的香气吸引,这就是乐山甜皮鸭的卖场。这道菜品使用常规香料配以多种名贵药膳腌制,再放入别具特色的卤水浸泡。肉质香、干、鲜、美,品相红中带黑,口感油多香甜,咬一口唇齿溢香,给人以无穷的回味。

甜皮鸭