首届中国创客领袖大会暨双12中国创客日为啥发起郑州

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对于餐饮，薛国巍并不算是一个新兵。从2000年加盟老家肉饼入行算起，他已经与餐饮打了足足15年交道。而对于创业，薛国巍的履历也可圈可点，从最初创立减肥中心，到开出8家加盟店成为老家肉饼最大加盟商，再到2007年一举创立在国内餐饮业占有一席之地的快餐品牌“一品三笑”，薛国巍可以说是一个资深的创客。

此番他再次出发创立煲仔饭中高端品牌“仔皇煲”，将之前的成功归零重头再来，是因为心中的一个梦想，也是一份中国情怀：“要打造一个让世界尊敬的中国餐饮品牌。”

从一品三笑到仔皇煲，创客一直在路上

对于为何选择煲仔饭作为再次创业的出发点，薛国巍答到：“第一，煲仔饭是中国土生土长的饮食形式，拥有上百年的历史，产品本身的生命力已获得时间的验证；第二，市场已经入品类细分阶段，煲仔饭的细分市场目前还是蓝海，而且这个细分品类也符合快餐化的要素要求；第三，中国虽是饮食大国，但却没有一个世界性的餐饮品牌，中餐在世界上的认知与地位是不对等的。”

“我要打造一个国际性的餐饮品牌。” 比起上一次创立一品三笑，薛国巍这次创业的目标更加清晰、远大。如今，仔皇煲已经开出13家店，在北京数得上的购物中心里几乎都可以看到仔皇煲的身影，从去年年底开始门店的销售业绩便呈现一路上升的态势。虽然薛国巍离他的梦想还有一段不短的距离，但他从没怀疑过自己的这份初心。

从2011年离开一品三笑，到2012年回归推出“仔皇煲”，薛国巍在人们的视野中整整消失了一年。但他那颗创客的心却从未停歇，他只是在等待一个机会，一个可以承载他梦想的机会。这个时刻一旦出现，他就会毫不犹豫地大步向前再次启程。

没有1万个小时，不要说自己是内行

虽然名片上清晰印着“仔皇煲CEO”的头衔，但薛国巍给人的感觉更像是一名出色的产品经理。每当说到和产品特性相关的话题时，“技术狂热分子”的本性就表露无遗。

“快餐产品的核心不是好吃，而是稳定。关键点控制是决定产品稳定性的必要条件，关键点越密，品质就稳定，但管理成本也越高。”薛国巍一直强调，高动态的原料是稳定性控制中最难的一环，不同的品类由于原料的特性不同，后续的工艺也可能截然不同。

薛国巍以一品三笑主打的盖浇饭品类为例，详述了拆解关键点的方法和思路。首先，为确保每份盖浇饭产品一致不变，主料、配料和调料需要单独包装；而当制作步骤中需要勾芡，就要考虑淀粉糊化的程度，以及复热后是否会脱浆；当原料需要腌制时，为保证水分不被破坏，就要考虑用急冻替代慢冻，以防止产生大冰晶破坏细胞壁；到门店后用哪种解冻方式（水、常温或保鲜）更合适；某些易氧化的原料是否要用隔氧包装以保证酥脆口感；容易挥发的调料要单独包装，现场添加；包装的规格要根据出品分量来确定等等。

至于煲仔饭，米饭与水的比例、泡制的时间、南方米还是北方米、粳米还是籼米、加热的温度、产生锅巴的程度等等，都是需要考虑的因素，既要符合食品安全要求，又要符合加工工艺。根据薛国巍的经验，如此大量而专业的技术细节不是一个普通的创业者能够解决的，需要有深厚的技术累积和行业经验。

“最初创业时，每天常常工作十五六个小时，除了组织管理、体系搭建方面的知识，从食品工艺、品控流程到CAD、Photoshop等设计软件全都需要从头学起。没有1万个小时，不要说自己是内行，更没有成功可言。”在薛国巍的认知中，餐饮绝对不是一个创业新手的最佳选择，更不是一个可以随随便便成功的行业。

“我为自己代言”

出生于1976年的薛国巍是不折不扣的“70后”，但不熟悉他的人总是把他误归入“80后”的行列。说起来这多多少少与他不愿循规蹈矩、不按常理出牌的性格有关。

在店内墙上最新贴出的仔皇煲的宣传海报中，薛国巍一袭白衣灰衫，手捧瓦煲，自信出镜，亲自为自己的品牌代言，这又是一次餐饮营销的非常规打法，“品牌是枯燥的，人是生动的。顾客对于品牌的感知有时并不明显，但是对于人却直观很多。”

如今越来越多的顾客先是被品牌创始人和他们的创业故事所吸引，才开始关注品牌，人们已经习惯将品牌和创始人联系在一起，“比如阿里巴巴和马云，腾讯和马化腾，格力和董明珠，华为和任正非，小米和雷军等等”，薛国巍不假思索地说出了一大串品牌和他们的创始人。

“比起过去老牌餐饮人躲在幕后闷头挣大钱，任由外界评说，不如主动从幕后到台前，给顾客一个清晰的认知，现如今越来越多新兴的餐饮品牌都会采用创始人自己代言的方式，这是顺势而为的聪明做法，这也是将自己和那些LOW（低端）的餐饮品牌做出区分的重要一招。”薛国巍说到。