虽然好多小伙伴已经开始上班了
但春节的气氛还没有散去
依然会有三五成群
成群结伴
结伴前来聚会的亲朋好友们
在这个时候
做两道硬菜在大伙儿面前露一手
绝对让大家对你刮目相看！
所以今天，小编就来和大家分享5道
看起来特别高大上
但其实非常好做、不容易失败的菜
让你在亲朋好友面前大显身手！
▋ 牛 排 大 拌 菜
西式的牛排与中式风味的蘸料合在一起吃，居然意外的合拍！推荐大家试试~
「 食 材 」
牛排 1块（300克左右，最好是西冷或者菲力），盐适量，黑胡椒适量，橄榄油适量，球生菜适量，罗马生菜适量，芝麻菜适量，樱桃番茄3-4个，牛油果1/2个。
酱汁：生抽2大勺，醋1.5大勺，糖一小撮，白胡椒一小撮，油辣椒1小勺，蒜1瓣、香油1小勺。
1、取一个厚底的平底锅，加入适量的油，油热后，放入牛排，撒上盐、黑胡椒，翻面，撒上盐和黑胡椒，煎2分钟左右，至两面上色。
2、竖起牛排，将牛排侧面的脂肪煎熟，煎好的牛排出锅后静置5分钟。
3、将醒好的牛排斜切成片，待用。
4、调酱汁，生抽、醋、糖、白胡椒、香油倒入小碗，再压1个蒜头，加1小勺油辣椒，搅拌均匀。
5、各色生菜的叶子掰下，冲洗干净，牛油果对半切，去核后划上花刀。
6、将生菜叶子铺在最底下，再铺上芝麻菜和切半的小番茄，牛油果块挖出来撒上去。
7、最后将切好的牛排摆在最上面，浇上酱汁，多的酱汁放一旁做蘸水。
Tips
这道沙拉里的牛排建议用西冷或菲力这两个部位会比较合适。
牛排在下锅之前建议先在室温下放一会儿，下锅前记得先擦干表面的水。
▋ 茶 香 熏 鸭 腿
带有茶香的熏制鸭腿，在家做其实一点也不难~从此解锁“熏东西”的神奇技能！
「 食 材」
鸭腿 1kg。
腌料：花椒1小勺，粗盐30克，大葱1小截，姜3片，八角3个。
熏料：米10克，茶叶10克，新鲜橙子皮适量 ，红糖50克。
1、将粗盐在平底锅中炒至盐粒微微发黄、会发出“噼啪”声的程度，关火，倒入花椒和八角，利用余温炒出香料的香味，然后将盐盛出晾凉。
2、将晾凉的盐均匀地抹在鸭腿两面，静置腌制至少4小时，取一锅水，放入腌好的鸭腿和葱段、姜片，中火煮20分钟。
3、准备一口铁锅（不要用有涂层的锅），在底部铺上一大张锡纸，再均匀放上茶叶、米、红糖和橙皮，架上架子。
4、鸭腿皮朝上放在架子上，开火加热，锅周围再包上一圈锡纸，盖上锅盖，让锅内保持密不透风的状态。
5、大火加热约15分钟，等到红糖融化、透过锅盖看到锅内冒烟并开始有烟熏味儿，关火，拿到室外静置，烟散后可以再加热一次，直至熏上色。
6、上桌前，在盘子上铺上生菜，然后摆上切块的鸭腿，撒上葱丝装饰。
Tips
我因为鸭腿腌的时间比较短，腌了4个小时，所以用了一半粗盐一半细盐，如果你们是提前一天准备这个熏鸭腿的话，可以全部用粗盐炒，然后腌制隔夜；
用来熏鸭腿的茶叶可以用红茶，也可以用乌龙茶；
如果觉得鸭腿在熏制的时候烟熏火燎的会有点呛，可以把锅端到室外去；
鸭腿熏完会有漂亮的烟熏色，如果觉得颜色不够，可以再开火加热一下；
▋ 佛 跳 墙
这道佛跳墙真的是终极硬菜，小伙伴们记得要提前泡发好食材，其实佛跳墙没有固定的食谱，可以根据自己的情况加减食材，但是我觉得，过年就是要让自己吃好一点~
「 食 材 」
高汤：鸡半只，猪骨500克，猪脚1个，大葱1截，姜1小块，金华火腿2-3片（约20克左右）。
主料：干鲍鱼5个，海参3个，干花胶80克，瑶柱50克，花菇3个，猪小排150克，牛蹄筋80克，生抽2小勺，冰糖5克，料酒2大勺，冬笋1个，大葱1截，姜1小块，金华火腿50克，黄酒1大勺，鸽子蛋4个，新鲜虎虾3只。
1、先准备高汤，鸡、猪骨头、猪脚放入烤箱200℃烤20分钟到表面上色，烤过后和葱段、姜块一起放入汤锅，再加热水浸没所有食材，放上几片金华火腿，大火煮开后，小火慢炖约2小时，直到高汤的量浓缩为最初的一半。
2、海参、鲍鱼、花胶至少提前两天泡发，花菇和瑶柱提前一天泡发好，泡好的花胶切成小块，泡好的花菇切片，记得留一朵花菇不要切，做装饰用。
3、冬笋去壳、切掉根部，然后切片，烧一锅开水，放入冬笋汆一遍水，20秒后捞出，小排和牛蹄筋放入开水中汆一遍水，水沸后捞出。
4、葱切段、姜切块，牛蹄筋切块，热油锅，下葱、姜炒香后，加入小排和牛蹄筋爆香，加入冰糖、生抽和料酒，翻炒至冰糖融化。
5、在砂锅里依次铺上姜片、小排和蹄筋，再铺一层冬笋、花菇和金华火腿，最后将花胶、鲍鱼、瑶柱这些比较贵的食材铺在表面上，最后将那颗完整的花菇放在食材中央。
6、倒入高汤浸没食材，再倒一些黄酒和刚刚炒小排、蹄筋的汤汁，大火煮开后，盖上盖子放入预热至110℃的烤箱，烤1个小时，然后加入海参，再烤1个小时。
7、准备一小锅水煮鸽子蛋，煮熟后冲冷水剥壳，虎虾的虾线去掉，虾须剪掉，冲洗干净。
8、加入虎虾，摆上鸽子蛋，再盖上盖子加热到虾熟之后，就可以上桌了。
Tips
准备高汤的时候，鸡、猪骨头、猪脚这些食材最好先烤一烤再煮高汤，会让高汤更有味道，如果没有烤箱的话，就把这些食材先炒一炒；
新鲜的鲍鱼和海参也能用，但新鲜的没有干货那种浓郁的香味，而且煮的时候注意不能煮太久；
炖煮高汤的时候火可以开稍微大一点，让汤有个收汁的过程，最后高汤浓缩到一开始的一半，味道会更浓郁；
佛跳墙里的牛蹄筋不是必须的，但是加它进去能有胶质的糯糯的感觉；
传统佛跳墙里头会放鹌鹑蛋，但这里放的是鸽子蛋，因为它煮出来之后会有一种晶莹剔透的感觉； 鸽子蛋的蛋壳非常薄，煮的时候要小心，建议用材质比较厚、导热比较均匀的锅来煮，避免局部过热的现象，如果有遇到过鸡蛋煮破的情况，很有可能就是锅子导热不均匀；
如果严格按照步骤，佛跳墙冷藏之后会浮出固体的油脂，再加热的时候需要刮掉一些；
▋ 番 茄 牛 肉
「 食 材 」
牛肉500g，大番茄两个，葱姜蒜各一，盐适量，糖适量，料酒适量，酱油适量。
1、牛肉切大块，焯水。
2、葱切段，姜切片，蒜剥皮，高压锅烧一锅热水。
3、热锅之后下葱姜蒜炝锅，下牛肉翻炒。
4、撒点糖，顺锅倒入料酒和酱油翻炒一下，把所有的食材倒入烧好热水的高压锅里。
5、把一个西红柿切碎，倒入高压锅，盖好盖大火烧至上气，转小火烧15分钟。
6、15分钟之后关火，切碎另一个西红柿，等高压锅可以打开后把这个西红柿放入，大火收汤之后撒少许盐。
▋ 跳 水 木 耳
这是一道15分钟内就能完成的小凉菜。
「 食 材 」
木耳几朵，生抽适量，芥末少许。
1、烧一锅热水，木耳洗干净放入焯水。
2、芥末和生抽调和，完成。
