依稀记得小时候

妈妈为了改善家里伙食

把馒头切成片用油炸

炸好的馍片色泽金黄

一口咬下去咸香酥脆

竟成了那个年代里难得的美味

有个地方更是别出心裁

普通的馒头摇身一变竟成了甜点

你之前听说过霜打馍吗？你还知道哪些在当地能吃到、一出去就很难吃到的美食？

过年留给童年的多是吃。现在吃的丰盛了，可即使桌上摆满了水果和各种零食，也吃不出原先甜蜜的味道。如果时光倒退20年，一盘霜打馍就能让人幸福好久。

提起霜打馍，已经是很久以前的事情了，现在的长垣街头很难见到它的身影。外表金黄裹了一层糖霜，入口香甜软糯，在物资匮乏的年代算得上是一道难得的甜品。

因为用到的食材简单、成本低、做起来麻烦，久而久之很多饭店都不做了，或者选用其他甜品代替。从十几岁时就干厨师这一行的杜师傅，年过60虽已退休，做霜打馍的手艺却不减当年。

霜打馍的主要食材就是馍。刚出炉的馒头太暄软会影响口感和造型，等馒头散尽热气变凉变硬的时候用来做霜打馍口感最好。去掉馒头的表皮，切成方方正正的条状就可以备用了。

将切好的馒头条依次放入水中浸泡，还要掌握好时间，否则馒头吸水过多就会散掉。泡好的馒头条捞出之后用干毛巾吸掉表面的水分，据说这样炸制时才有金黄焦酥、内里软糯的口感。

浸泡过的馒头条吸足了水分，一入油锅就溅起了朵朵油花。随着油温升高，馒头条表皮迅速收缩锁住了内里的水分，待到表皮稍稍泛黄时就可以捞出了。

炸好的馒头条色泽金黄，滋滋儿地泛着油香。和常吃的炸馍片口感酥脆不同，炸馒头条入嘴外酥内糯，内瓤因吸饱了水分变得软嫩十足，吃起来不油不腻刚刚好。

做霜打馍最关键的就是外面那层糖霜，火候和时间稍微不到位，就会功亏一篑。锅中放入少许水烧热，倒入白糖快速搅拌，待白糖和水慢慢融合产生许多白色泡泡时就可以关火倒入馒头条了。

馒头条倒入之后，利用余温迅速搅拌，让糖稀均匀的裹到上面。等到温度慢慢降下来，翻炒时有沙沙沙的声音出来，白白的糖霜就自然而然的出现了。

做好的霜打馍看起来就很诱人，白色的糖霜下透着耀眼的黄，凑近一闻就有香甜之气窜入鼻孔。裹了糖霜之后吃起来少了些酥脆多了些绵软，余味也不会太甜腻。

如今生活富足了，物资丰富了，霜打馍对于现代很多人来说味道可能很普通，但对于那个年代来讲却有着别样的甜蜜与幸福。

- 霜打馍的二三事 -

特色：霜打馍

地址：新乡市长垣县