春回大地，野菜飘香

作为大吃货国

采摘野菜，品食野菜由来已久

一册册《诗经》便是最好的证据

那么

重庆人的春季饭桌上都有哪些菜呢？

春芽炒鹅蛋

山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。

长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。

——康有为《咏香椿》

如果说什么菜能代表重庆人的春天，绝对非“春芽炒鹅蛋”莫属。春分过后，谷雨之前都是吃香椿的最佳时节，此时的香椿最为鲜嫩，其中叶片为紫色、梗较为粗短的为上品。

凉拌野胡葱

薤白罗朝馔，松黄暖夜杯。

相留笑孙绰，空解赋天台。

——李商隐《访隐》

野胡葱味道中有一种冲人的香，喜欢的人非常喜欢，不喜欢的则完全不能接受。想要保持这味道本身，凉拌是不错的方式，辣椒粉、蒜泥、姜末、食盐、糖、醋，或者加点豆腐，又素净又爽口。当然，包饺子、炒鸡蛋也是可以滴。

蒲公英炒鸡蛋

谁谓荼苦？其甘如荠。

宴尔新昏，如兄如弟。

——《诗经》

蒲公英俗称婆婆丁，又被称作“下火草”，是一种常见的野菜，也是一味中药材，无论是小区的花坛里还是公园小路边，经常都能看到。春天是蒲公英生长的季节，稚嫩的绿叶，微苦的口感，别有一番风味。

土家社饭

城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。

——辛弃疾《鹧鸪天·陌上柔桑破嫩芽》

每年立春后第五个戍日（通常在春分前后）为“春社日”，土家人家家户户都要做社饭，以祭祀土神。田野里采摘鲜嫩荠菜、香蒿、野葱、水芹、鸭脚板、车前草等种类繁多的野菜，加以腊肉、豆干、糯米、大米焖出一锅具有独特香味的“社饭”，绝对是只有春天才有的味道。

清炒水芹菜

思乐泮水，薄采其芹。

——《诗经》

水芹，是一种生长在水沟、沼泽、湖边、塘堰边等潮湿处的宿根水生野菜，其外形和香味与芹菜相似，是人们非常喜爱的山野菜之一。吃起来口感清香、脆嫩，被称为“水八仙”之一。其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食。

蒌蒿炒腊肉

蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时

——康有为《咏香椿》

蒌蒿，也叫芦蒿、藜蒿，被称为野菜中的珍品。可凉拌、炒食，有微微的呛味但不浓重，恰到好处的没有偏到苦味的那一路里去。与腊肉同炒，清香解腻。

凉拌蕨菜

陟彼南山，言采其蕨；未见君子，忧心惙惙。

——《诗经》

蕨菜是传统野菜的代表，被称为“山菜之王”。富含多种维生素和矿物质，吃起来不仅鲜嫩滑爽，而且营养价值很高。常见的吃法有凉拌蕨菜、蕨菜炒肉丝等。

凉拌木姜子花

佳人重劝千长寿。柏叶椒花芬翠袖。

醉乡深处少相知，只与东君偏故旧。

——毛滂《玉楼春·己卯岁元日》

木姜子又叫山胡椒，有一种独特的香味。不仅果实可以吃，花也是难得的美味。每年3月左右，是木姜子的开花时节，花的味道比果实要清香一些，加入蒜末、食盐、酱油、麻油、红油，辣椒，凉拌一盘木姜子花，绝对很多人没吃过。

以为这样就完了？

往下拉还有彩蛋！

重庆周边挖野菜攻略

南岸区

南山

春天重庆人最爱去南山踏青了，而南山也是采摘野菜的理想之地。从上新街踩着青石板路，沿着黄桷古道一路直上，一地野菜在春的气息里蠢蠢欲动……

九龙坡区

九凤山

九凤山以九凤瑶池而出名，这里的野菜资源也相当丰富，来了这里不挖点野菜走，真是遗憾！这里的野菜藏在草丛中，大家要仔细寻找才有收获！

江北区

铁山坪

铁山坪被称作重庆的天然氧吧，每逢春季，山头四周长满了野菜，人们习惯了在3、4月间在此采摘野菜，鲜花已经不再是人们前往铁山坪唯一的目的了。

渝北区

照母山

在重庆照母山植物园，一到周末，很多市民会结伴来到这里，在照母山沿途的小道上有不少荠菜、野葱等，如果你带上小铲子，可以随时开挖。

巴南区

圣灯山

圣灯山森林公园坐落在巴南区，距市区70公里。春日里，人们在享受登山乐趣的同时，也不会错过山间石壁、路边美味的野蕨菜。

沙坪坝区

歌乐山

从川外背后上山，如果不走大路和新修的路，而是选择走老路，在山路边就会看到应有尽有的野菜，运气好的话还可能挖到竹笋哦。

北碚区

缙云山

素有“小峨眉”之称的缙云山，野菜资源丰富，到了阳光明媚的春季，许多人慕名而来。对于专程挖野菜的人来说，缙云山可谓是一个聚宝盆，生长在这里的野菜品类繁多，定不会让你失望的。