采购部考评 国际视野+预测能力

主持人蔡西：采购部门是关系到餐企成本核算最初也是最重要的一环，采购部门的工作效率、工作质量，直接影响到菜品定价和经营利润。因此，合理采购对提高企业竞争能力、降低经营风险有着极其重要的作用。一个拥有国际视野和预测能力的采购经理，带领着能采购到高性价比食材的采购员、有着专业仓储管理技术的库管员和靠谱运输员的采购团队，可以最大限度地降低采购成本。

本期，我们结合考评系列里“综合素质考评大纲”和“分五个等级考评”的原则，就采购部门的四大岗位：采购经理、采购员、库管员、运输员，给各位提供有针对性、有重点，又全面的考评表格，帮你打造一支具有战斗力的采购团队。

如何考评采购经理

国际视野+预测能力

掌握食材流行趋势

掌握食材流行趋势

要考评采购经理是否具有预测能力，能掌握一定的食材流行趋势，就要侧重考评以下两个要素：

● 拥有国际化视野

目前采购已经呈现多元化、跨地区、跨国家的发展形势，因此采购经理要有很好的外语沟通技巧，随时关注供应链领域所发生的变化，如原材料价格波动、气候波动等，对于影响采购的因素有较敏锐的感觉，能够及时做好预警及防范措施。时刻保持好奇心，了解国际流行食材。

●预测能力

一个优秀的采购经理，他应该能够对市场历史数据、市场行情、餐厅的营业状况等具体的数据进行合理的分析，从而对餐厅各项物品的需求量进行比较准确的预测，确保物料能够及时满足各部门的需要。

采购经理岗位职责

1.熟悉各种物资的供应渠道和市场变化情况，对各部门所需的物质和消耗情况进行调查研究。撰写月度、年度原材料市场调研报告。

2.负责拟定采购操作流程及验收流程、验收标准。

3.负责制订年度采购计划，经过经理批准后实施，按季度、月份逐步分解落实执行，监督并确保完成采购任务。

4.与财务部共同审核各部门呈报的采购计划、统筹策划和确定采购内容，尽量用较少的资金投入来保证物质供应的最大化。

5.负责与财务部门共同起草、签订和执行采购合同。

6.掌握各餐厅所需的各类物质的名称、规格、型号、单价、产地，检查购进物资是否符合质量要求。

7.对采购部门人员进行专业技能的培训，与后厨部门共同编制原材料质量规格书。

8.了解库存物品存量，避免重复采购。

9.监督采购员的采购进程，根据部门财务费用预算严格控制采购成本。

10.建立健全供应商完整资料库，确定部分物品的标准库存量。

11.根据市场和餐厅的经营情况，积极地调整原材料采购的质量、数量、品类。

12.积极参与公司、分店所涉及的采购成本、质量的会议。

PS：采购经理素质考评的周期为半年或一年，可根据企业人员流动情况酌情确定，考评目的是对采购经理后期的个性化培训和晋升提供参考依据。