当前《舌尖上的中国》

是火得一塌糊涂

自第一季播出以来

但凡在《舌尖》出现过的

无论是美食、还是器具

都被通通带火

沈宏非“沈爷”，是叫好又叫座的《舌尖》I、 II的总顾问，深谙美食之道，是美食圈的知名老餮。沈爷从南吃到北，从东品到西，天上飞的地下跑的水里游的，世间珍馐几乎吃遍，人称饕界馋宗大师。

关于吃，有三件事

他自认为还算好玩的：

• 写“写食主义”的美食专栏，

出了本同名书；

• 以总顾问的身份参与《舌尖》

  把全国各地好吃的东西和

  会做好吃东西的人介绍给剧组

• 不想只在微博上发照片

  再配上“最难将息”四个字

  开了家叫“沈爷的宝贝”的淘宝店

  把自己吃过、写过

  拍过的好东西通通搬上了货架

沈爷说：“古人云，独食不肥，

虽然我一直都很肥，

但我从来都不喜欢一个人吃独食。”

所以他要给嫣然粉丝分享

他从天南地北搜罗的那些宝贝

令人醉生梦死的

极致鲜物

前几年，沈爷玩蟹宴玩得不亦乐乎。他在杭州黄龙饭店打造了一场蟹宴，也在上海推出过全蟹宴。

玩了一轮之后，沈爷觉得有一样东西决不能出现在蟹宴上，因为实在太鲜，实在要上的话，也得留到最后，否则会鲜压全桌，抢尽风头。

此等鲜物便是“醉蟹”。

醉蟹是古人把蟹活生灌醉而成，是一款秋后制作、于冬季享用的越冬食品。人有“酒后吐真言”，蟹是“酒后吐真味”。

沈爷曾意味深长地说到：醉蟹之美，其美在“醉”，从它在深秋被灌醉到它在隆冬被从瓮中取出剥开的那一刻，从蟹肉到蟹黄，始终处于一种“醉生梦死”的妙不可言的临界状态。

挑开蟹壳，里面是一整壳蟹黄，因着酒的浸渍，蟹黄在金黄中透着深紫，凝结得饱满浓稠。即使配上一碗寻常泡饭，那汁水淋漓的鲜美也能让舌尖余味无穷。

醉蟹究竟有多鲜，各位不妨亲自一试。

油然而生的幸福

秃黄油拌白饭幸福到飞

关于蟹的美食玩意儿，还有风靡美食圈的苏宴极品菜肴秃黄油。

秃黄油原本是一道青楼菜,在旧时沪上,青楼歌妓卖艺不卖身,于是研究出众多精妙菜肴,秃黄油就是其中之一。

“秃”是苏州词汇，意思是“只有”，秃黄油以蟹膏和蟹黄为主料炒制而成，全是精华，金光闪闪，拌一碗白饭已经足够幸福。

秃黄油捞饭吃法：

选上好的米煮饭，滚烫的饭上浇上一勺有膏有黄的秃黄油，吃时撒上上等海盐，也可以根据口味佐一点醋。

从指尖到舌尖的

古法盐焗文昌鸡

文昌鸡是海南四大名菜之首，用的是文昌本地野生放养鸡 ，住椰林吃椰丝，生活质量与肉质齐高。

在流水席盛行的时代，隐藏在寻常巷陌的美味没有被工业化批量生产，以古法海盐焗制，保留了鸡肉纤维和鸡肉的原香。

拿到手的盐焗鸡，鸡皮色泽微黄，肉白嫩筋道，不肥不腻，老盐的咸香与鲜嫩的鸡肉相互融合。

已经加工好的美味只需简单加热即可，适合动口不动手的馋客们。

可在电饭煲加少许食用油，开关自动跳开后，五分钟就能出锅！如果有烤箱也可以上下火195度加热，约12分钟即可出炉。

神秘黑土地上的

野生封盖椴雪蜜

北纬47度小兴安岭原始大森林，处世界黄金纬度带，寒地黑土造就了神秘原始的森林生态系统，这就是洞藏雪蜜诞生的地方。

雪蜜的蜜源是无公害未污染的野生小兴安岭野生椴树。强壮的东北黑蜂经过至少七天酿造了美味醇香的封盖蜜，每年至多收割三次。

洞藏4个月以上的雪蜜，口感浓稠绵密，如冰激凌，如奶酪、如奶油。用牛油刀切上一小片含在嘴里，慢慢体会它的融化过程，就像葡萄酒和茶，有不同层次的香味次第而出。

开始有点冰凉的淡淡薄荷味，接下来是类似玫瑰或桂花的花香，那正是椴树花的味道。

至臻至鲜太油

舌尖上的满汉全席

黄豆发酵之后第一次抽取的便是头抽，以此类推分为“二抽”、“三抽”。

而始创于咸丰年间、古法酿造的“太油”只取四道极品头抽。

古法之精妙，在于严格遵循自然节气，日晒夜露，汲取日月星辰之灵气，从初伏第一天投料，至霜降后所得之第一抽酱油，方可称“太油”，即清代《随园食单》中提到的神秘“秋油”。

氨基酸已臻天然酿造酱油的极至，鲜美不可方物。由于氨基酸等营养物质含量实在太高，所以一经打开便要在2至4度的冰箱里保存。一句话，就是因为太鲜。

要用什么词汇才能准确形容它的鲜美程度？什么“打耳光也不肯放手”、什么“眉毛都要落下来”都不能完全概括。

“太油”能使美味发生核聚变式的锦上添花，更能使平庸的滋味于瞬间得到提升。

“太油”最屌丝同时也是最土豪的品尝方式，就是空口一抿，一小口“太油”可以让口腔里顿时富足到尤如吞下了一整桌满汉全席。

与法式鹅肥肝的

抵死缠绵

法式鹅肥肝，与鱼子酱和黑松露并称西方世界三大美食。

在口感上，鹅肝的有着绵柔细腻的质感，轻送入口，便誓死和舌尖来一番抵死的缠绵，百炼化为绕指柔。

在法国，肥鹅肝有三种主流的做法和吃法，沈爷推荐的这种“冷切片水煮鹅肝”兼具生煎的嫩滑和罐装的方便易食。

正确的打开方式可以是开袋、切片、蘸上少许胡椒盐（咸口）或无花果酱（甜口），再开一瓶甜酒。

立马就能全身心浸入李碧华形容的那种“像一块甘、香、 鲜、软、嫩的脂肪，入口即溶掉，奇特的芳香令脑细胞也有感应”的境界。

饮食是生命的光焰、是根本需求，在这白驹过隙般的尘世生活里，俗子纷纷用这微不足道的感官体验聊以宽慰。

沈爷把天南地北的美食组合在一起，只为一步到位地让大家平淡中体味人生的充实和圆满。