烟薰青鱼有焦香，浸焯蒸烧有后详，青红辣椒配姜蒜，舌尖美味快乐享。

上海热线美食频道记者有幸拜访到美食达人老王师傅为大家介绍一下蒜椒烟薰鱼是如何烧的，烟薰鱼有很浓的烟薰味，这又是一种烹制方法，和咸肉，火腿，腊肉有异曲同工的另类加工，偶得烟薰鱼，虽第一次烹制，但我借鉴烹制咸鱼的方法来烹制，效果还不错，现就将此鱼的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢，这道菜健康美味美女都喜欢吃。

原材料:烟薰鱼，大蒜，青椒，红辣椒，生姜，黄酒，花椒，生抽，老抽，糖，麻油。

把鱼鳞剝去后待用。

将鱼在清水里浸泡一小时待用。

将鱼洗净后切块待用，

烧开水锅，水中放入拍碎的生姜与花椒，倒入少许黄酒，水滚香气出，放入鱼块，一可以减少烟薰味，二可以除去表面的杂物，焯水的时间不宜长，稍滚捞出洗净表面的杂质待用。

将鱼上蒸笼蒸十分钟，断生即可。

大蒜去根去烂叶洗净待用。

将大蒜切寸段待用。

青椒去蒂去籽去筋待用。

将青椒切成丝待用。

将红辣椒切成丝待用。

将生姜拍碎待用。

坐锅，油适量，入生姜，香味出，入糖熬糖色，小火，蒸好的鱼滗去水份，糖融化后入鱼块，炒上色，生抽调味，老抽稍上色，稍许开水，入青红椒丝和大蒜，拌匀后中小火烧至收汁，淋麻油即成。

此菜，色泽靓丽，香气扑鼻，鱼肉劲实而香，口感微辣咸鲜而带甜味，是居家可选的美味佳肴之一。