福之田素食自助 素食时代，小众不小

素食是餐饮行业中一支独特的队伍，说其独特，是因其完全无肉，以素食闯荡餐饮江湖。本期记者特意寻访保定福之田素食自助创始人陈嵘，一起来看一看他的素食之路。

福之田素食创始人 陈嵘

大众里的小众

小众里的大众

福之田素食自助餐厅（以下简称福之田）的所有菜品均是无肉素食，提到自己餐厅的菜品定位与消费群体定位，福之田创始人陈嵘概括为“大众里的小众，小众里的大众”。

品类浩繁的大众菜品中，全素食这一无肉的餐饮品类属于小众一支，此为“大众里的小众”；尽管无肉素食属于小众餐饮品类，但福之田所定位的消费群体则是大众百姓，并不局限于特定群体，向大众市场发展，此为“小众里的大众”。在福之田，消费群体的定位并无限制，餐厅中出现最多的是中年人和年轻人的身影。

吃健康

简单不凑合，绿色无压力

“简单不凑合，绿色无压力”是福之田的餐厅特色。“简单不凑合”，其中的“简单”首先是指食材简单，素食无肉无需多说，在烹调过程中，绿色天然；其次是烹调手法简单，食材加工没有复杂的烹调手法，厨师按既定的流程操作即可；最后是顾客体验简单，无需等位，入座即食。“不凑合”首先是指食材不凑合，虽然食材和调味料简单，但其品质并不低端，好食材保证好味道；其次是指顾客用餐不凑合，对于顾客来说，菜品的种类丰富，热菜凉菜主食水果一应俱全，营养的搭配丰富多样。

“绿色无压力”，首先是环境无压力，无肉的素食对自然资源的索取与消耗相对较少，可以减少环境的压力；其次是肠胃无压力，素食菜品未曾经过过度烹调，素食可减少肠胃的负担，并且福之田用的均是进口葵花籽油，许多食材也选取新鲜的时令食材，绿色健康；最后是钱包无压力，福之田素食自助人均仅仅19元，对于顾客来讲经济且实惠。

看管理

稳定+匹配

福之田的管理特色用两个关键词概括，即“稳定”与“匹配”。

所谓“稳定”，即“菜品味道稳定”。福之田对厨师的要求并不高，福之田的管理思想是简化流程，为厨师做减法，降低烹饪的难度。如此一来，既降低了招聘的难度，也一并降低了管理的难度。在烹饪方法上，厨师只需根据内部系统的固定流程进行烹饪；食材调料上，餐厅的招牌菜使用复合料，此二者既可保证厨师的出餐速度，也可保证味道统一稳定。

简化流程的最终目的并不是降低招聘与管理的难度，而是保证菜品味道的稳定，以提升顾客的体验感。除菜品味道之外，稳定的服务也是提升顾客体验感的良方妙法。

所谓“匹配”，首先指餐厅的面积和餐位与城市的GDP、人口总量匹配；其次指生产和营销匹配；第三指菜品种类和店面面积匹配；第四指产品的层次与价格匹配；第五指菜单菜品的匹配。

其中生产和营销的匹配主要指服务营销要与产品的定位相契合，福之田的菜品定位为素食，来食者大多为心怀善意、享受生活、喜欢自然的人，对此，福之田的服务理念则是自然的服务，不过分不夸张，客人有需求时就及时满足客人的需求，无需求时则不“过度服务”，以免客人心生反感。不露痕迹的服务会使客人对餐厅的好感值大大增加，以提升顾客黏度。

菜单菜品的匹配主要指菜品的配比合理，酸、辣、甜等不同口味相互搭配，满足不同客人的需求。同时在加菜时，不同时间段的客流量不同，据此来决定大份、中份、小份的添加量，以保证菜品的新鲜度。

造梦想

一群人感动一座城

福之田的店面成立方式采用的是众筹模式，保定是一座文化底蕴深厚的城市，所谓一方水土养一方人。做素食之初，有许多志同道合的人对这件事情感兴趣，他们和陈嵘一样拥有浓重的素食情怀，他们是一群认真对待生活和工作、认真对待家庭、积极参与公益环保的人，推广素食的理念提出来，他们一拍即合。尽管“梦想”这个词语已经被网络“玩坏”，但它并不过时，给社会大众提供健康放心的饮食就是这群人的梦想。“如果没有梦想，大家很难聚在一起做这件事。”陈嵘说道。

餐厅中，常常看到有家长带领的孩童身影

合理搭配素食菜品，即使没有肉也能满足人体的营养需求