在彭水郁山、连湖一带的老百姓，每到春节前，家家户户杀了年猪都会把猪血留下来，配上糯米，加葱姜蒜、辣椒粉、盐、油、味精、醋等调料，上锅蒸熟做成一道美食。

对，那就是血粑粑！

是不是没有吃过呀？

娇娇妹也是头一回见到

一起来看看是怎样的一道美食吧！

2

月20日

下午

正月初四，县城居民付春元家里的餐桌上摆放着鸡肉、鱼肉、三香、香肠、酥肉、粉蒸、烧白、黄瓜、炒腊肉、青菜等，这些美食都是用来款待家里的亲戚朋友的。

满满的一桌菜，最惹人喜欢的是一盘红色的菜肴。

“今年回老家，杀年猪接血的时候突然想到血粑粑这道菜，很多大人小孩都没见过，我就做了这道菜来让大家尝一尝。”

付春元说，那是老家连湖镇过年餐桌上的必备品——血粑粑。红色的菜肴寓意着红红火火，来年有好兆头。

如今，年夜饭桌上摆满了山珍海味，但却吃不出小时候的味道。今年这道血粑粑，让大家看着新奇，吃着美味，一桌菜吃得最欢的就数血粑粑炒腊肉了。

血粑粑的制作

把糯米淘干净，然后用开水泡12小时后再蒸熟。

蒸糯米的时候时间要长，要让糯米熟透，这样吃起来口感才比较软糯。

01

蒸

糯

米

02

揉

粑

粑

趁热将蒸熟的糯米倒入猪血里面，搅拌均匀。加葱姜蒜、辣椒粉、盐、油、味精、醋等调料，再加点适量的红苕粉面，再次搅拌均匀后就使劲揉，把血粑粑揉紧实。

要揉得很粘稠、紧密，只有揉紧实了，蒸出来的血粑粑才成型，不易散。

把揉成条状的血粑粑放入锅里用大火蒸，蒸熟之后就可以出锅了。

为了让血粑粑能很好的定型，需要在蒸格上铺一层菜叶子。

03

把蒸好后的血粑粑放在一旁让其完全冷却，之后就可以拿来切片炒菜了。

制作血粑粑虽然简单但很耗时，因此，喜欢食用这道菜的人们，都会多做一点，而且会把做好的血粑粑放在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，香味越浓。

熏制好的血粑粑外黑内红，切成片后无论是作为凉菜，或是加上酸辣子炒热菜，都有鲜香柔嫩的味道，堪称上乘的特色美食。

好的血粑粑吃起来像三香、豆腐干一样有嚼劲，糯米和猪血的味道已经混为了一体，越吃越有味儿。

（作者 吴炳霖 编辑 杨 静）

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