每个地域的特色菜，一定是最符合当地自然条件的。比如，很多南方朋友很惊讶于东北人生吃蔬菜和大蒜。我们有一个菜，是宴席上必点的，叫大丰收。就是一些新鲜的时令蔬菜，蘸东北大酱直接食用。这个原因很简单，因为东北有漫长的冬季，半年啊。过去冬天是可能吃到任何新鲜蔬菜的。所以，人们必须在可以吃到新鲜蔬菜的季节大量补充身体所需的维生素。有什么比新鲜蔬菜更富含维生素了？当然，我们这里就有了生吃新鲜蔬菜的习惯。
还有，东北的冬天太冷了，尤其是以前。如果我们做菜都如南方朋友般一小碟一小碟的小菜，也许还没从厨房拿到餐桌就冻上了。那时候家家户户的取暖是靠连着炕的炉子。烧炉子做饭的过程中也把炕烧热了。到时候，热乎乎的饭菜、坐在热乎乎的炕上吃，外面是冰天雪地，屋里却热气腾腾。美啊！
也是为了适应寒冷的冬季，我们这里的特色菜应该是各种炖菜。大大的一锅，咕嘟着；下面是菜，上面贴了一圈的饼子。大锅炖菜的好处也是防止迅速变凉，呈的时候也是用大盆，也是一种防止迅速降温的手段。所以，在东北冬天吃东北菜最科学。
故，我们东北菜的杠把子一定是炖菜，比如小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条……。因暂时没在国内，所以，现在最想吃到的，就一定是杠把子中的杠把子——酸菜白肉血肠。
酸菜，是东北的特色食物，是白菜经过发酵以后的产品。每年冬天东北人家家户户都要积酸菜，必修课。但，每个家庭主妇的手艺是不一样的，有的不知道为什么不是不好吃就是容易烂。其实，步骤都一样。这手艺很挑人！酸菜，和南方的酸梅菜不同，南方没有，只有来了东北才能吃到。炖酸菜一定要放肥肉，肥肉与酸菜就是天然好搭档，相得益彰。酸菜可以解肥肉的腻，肥肉可以解酸菜的酸。
做这个菜的时候，刀工很重要。酸菜一定要切的又细又薄。通常每片菜叶都要片一下，这样就变薄了，然后在切。酸菜是不怕炖的，酸菜和五花三层的猪肉，这时候的猪肉是一大条，一起放进锅里、加足了水，开炖。随着咕嘟咕嘟的声音，肉的味道混合着酸菜的味道开始弥散于家。不必太着急，就让这种味道弥散一段好了。休息够了，可以把猪肉条捞出来了。考验刀工的时候又到了。肉也是要切成薄片，这时候肉还很热。没人会等到肉凉了再切，都是趁热。通常是，一遍切，一遍摔着手。要的就是这个热乎劲儿！切好的肉片下锅，继续炖。在快要出锅的时候放入血肠。血肠不能长时间炖，否则就老了，不好吃。血肠一熟，马上大盆装了，上桌！
这是饭店的卖相
通常也是这种
自己家做大概就是这个样子
实际农村一锅出的状态
农家乐的灶台
这就是大丰收，时令蔬菜蘸东北大酱
炖的状态就是这个样子的，这个是炖鱼
