探秘海沧

之海沧土笋冻

还记得去年十月份评选为

海沧金牌小吃第一名的获得者吗？

他是“海沧三宝”其中的一大宝

大家熟悉的土笋冻了，

请来瞧一瞧它的真身

我是美味的土笋冻分割线

作为“海沧三宝”之一的土笋冻

呈灰白色，晶莹透明，香嫩清脆

富有弹性，和其它调料配食，风味尤佳

所谓的“土笋”，并不是笋，而是一种生活在涂滩里的“星虫”，是一种蛋白质特别高的虫子，外形长的很像蚯蚓或小笋，俗称“土钉”，胆小的人可能会闻而避之，而胆大的人吃下后会连连称赞其美味。

……

作为闽南特产

很多闽南人

是吃着土笋冻长大的

它是记忆中童年的古早味

也是离乡人心心念念的家乡味

星虫的挖取

△挖！挖！挖！

土笋冻的制作过程简单而讲究

1

清洗

土笋被人从泥沙里挖出来后要静养一日，以便吐净腹中杂物。或将土笋泡在水里，在水流的配合下，用双手一小把一小把摸过去，去除土笋表面的杂质，随后将其体内泥土漂洗干净，呈白亮时方可捞起。

2

碾压

将土笋清洗好后，就要去除它肚子里的内脏。一般都会用石轮模样的工具，把土笋的血和内脏碾压出来。

旧时的做法

3

再清洗

把压除内脏后的土笋，放进水盆中反复洗上七八次，直到洗净为止。

4

煮土笋

将土笋和水按照比例放入大铁锅中，猛火熬煮两三分钟左右，土笋身上的胶原蛋白便会溶化入开水中，成黏糊状。

5

冷却成型

煮好的土笋汤出锅后，便可按要求装大碗或小碗，或方块状或圆状。冬天在常温下放置一些时间，土笋就结冻，变为了成品。如果是天气炎热的夏天，就要放进冰箱，一两个小时方能变成型。

土笋冻的吃法

成品的“土笋冻”颜色白润、晶莹剔透

其肉清，味美甘鲜，清香软嫩

滑溜爽口，清热补脾润肺

配上酱油、白醋、甜酱、辣酱、

芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝等

就成了色香味俱佳的风味小吃了

土笋冻的营养价值

我国多种药典中记载了土笋冻食用和药用价值，具有滋阴降火、清肺补虚、活血强身及补肾养颜等功能，可治疗骨蒸潮热、阴虚盗汗、肺虚喘咳、胸闷痰多以及妇女产后乳汁稀少等症，对治疗肺痨咳嗽、神经衰弱、小儿脾虚与肾亏而夜尿频繁等症均有效果。

同时星虫是一种营养丰富，富含蛋白质、多种氨基酸和钙、磷、铁等微量元素和能够调节大脑功能的牛磺酸多种成分，加上星虫是一种含有多种氨基酸的高蛋白海产食品，故有“海滩香肠”的美誉，深受厦门地区及国内外消费者青睐。

海沧老牌土笋冻

三都海沧老牌土笋冻在海沧乃至整个厦门都有很好的口碑，创立于1959年，他们家除了在海沧开有店外，在岛内也相继开了好几家店，每日顾客满盈。

地址：海富路步行街5号（海沧店）

看完“笋”的真身

有没有吓到你

你还敢吃的，那绝对是真爱

肯定是行家呀

土笋冻的味道小编永远忘不了

那个鲜的呀，够Q,够脆

……

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精彩回顾

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