泡椒带鱼
食材：带鱼，盐，姜片，白酒，淀粉，泡红椒翻椒，料酒、生抽、糖和姜蒜
做法：
1、带鱼加入盐、姜片和白酒，拌均匀腌制十分钟
2、腌制好的带鱼控干表面水分，再拍上薄薄的一层淀粉
3、烧热锅，放入适量的油，将带鱼块平铺在锅底煎
4、将带鱼的双面煎至金黄后捞出来备用
5、准备好泡红油，下入泡红椒翻椒，再用盐、料酒、生抽、糖和姜蒜末调制一碗汁
6、煎鱼后锅中留少许底炒，再加入煎过的带鱼放入里面翻炒
7、倒入准备好的碗汁，大火煮开，小火炖煮五分钟，中间翻个面，再转为大火收汁即可。
水煮肉片
食材：猪肉切成长9厘米、宽5厘米、厚0.3厘米的薄片。，新鲜油麦菜、新鲜青蒜苗、新鲜香芹，油麦菜、青蒜、香芹洗净控干水分切成长6厘米的段备用。
做法：
1、炒油麦菜调料：油38克、水45克、盐4克、味精2克、鸡粉1克、糖1克。
2、炒猪肉调料： 鄙县豆瓣酱50克，辣椒面20克、泡椒15克。
1、炒油麦菜小料：辣椒节2克、蒜片9克
2、炒猪肉调料：辣椒节4克、蒜片8克、蒜蓉20克
烹调流程及标准腌猪肉的比例：
猪肉片500克、老抽1克、味精7克、红薯粉1.5克、松肉粉1克、水200克。
1、将猪肉片放在盛器内，依次加入味精、红薯粉、松肉粉水顺时针搅拌均匀，室温下腌制3小时。
2、将腌制好的猪肉片放入保鲜冰箱贮存即可。
1、锅内加油加辣椒节，加蒜片煸炒出香味后加入油麦菜和香芹、青蒜煸炒，依次加入水、盐、味精、鸡粉、糖，翻炒均匀，炒至断生倒入漏勺中稍控水后盛入盘中备用。
1、锅加水3勺，烧热加入上好浆的猪肉片汆至断生捞出控干水分备用。
2、另起锅加油70克，用豆瓣酱泡椒炒香，加姜末，蒜末各10克，辣椒面10克炒香加水半勺，烧开打渣，舀出一勺汤汁浇在青菜上。
加入控干水分的猪肉片，勾芡汁，将炒好的猪肉盛入青菜上。撒上辣椒粉、蒜蓉、葱花。
3、另起锅加油30克，烧至八成热，浇在猪肉上即可。
酸辣木耳
食材：发好的木耳200克，自制酸辣汁水80毫升 蒜末5克 小米椒圈8克 小葱节5克 小米椒油少许
做法：
1.把酸辣汁纳盆，加入蒜末、小米椒圈、小葱节和小米椒油调匀后，即成酸辣味汁。
2.将木耳汆水后投凉纳盆，与调好的味汁一起拌匀后，即可装盘。
酸辣蹄花
食材：净猪蹄3只 土豆粉条150克 姜片、姜末、葱节、小米椒粒、葱花、盐、料酒、生抽、辣鲜露、香醋、鲜汤各适量
做法：
1.把猪蹄入沸水锅里汆一水后，捞出冲洗干净，然后另入锅掺适量清水，加姜片、葱节和料酒炖制软熟。
2.土豆粉条入沸水锅里汆一水，捞出放窝盘里垫底，舀入炖好的猪蹄。
3.锅里掺入鲜汤，加小米椒粒、姜末、盐、生抽、辣鲜露、香醋调成酸辣味汁，灌在窝盘里后撒上葱花即成。
香辣爆炒鱿鱼
食材：超市冷冻鱿鱼，青椒，尖辣椒，姜丝，蒜末，干辣椒
做法：
1.解冻先把鱿鱼皮给撕下去，再把鱿鱼须切成小段，鱿鱼改花刀切出来漂亮
2.把鱿鱼用开水焯一下，葱，青椒切段，准备姜丝和蒜末
3.在锅里放入适量的油，大火烧热，，先炒配料，再放入鱿鱼尖椒，干辣椒倒入快速翻炒，加料酒及调味起锅！
酸辣鱼头
食材：鱼头（什么样的鱼头都行），姜葱、盐、胡椒粉和料酒，盐、味精、鸡精、白糖、酱油和陈醋
做法：
把鱼头治净，剖开成两半后，加姜葱、盐、胡椒粉和料酒腌渍20分钟后，取出来摆大圆盘内。
炒锅置旺火上，先放一点菜油烧热，下糟辣椒、蒜米和姜米炒香，掺入适量鲜汤烧沸，调入盐、味精、鸡精、白糖、酱油和陈醋，起锅舀在盘中鱼头上。
把鱼头入蒸柜旺火蒸10分钟至熟，取出来撒上葱花，另外在盘内一侧放煮好的面条。
把炒锅洗净上火，放红油、香油和菜油烧热后，起锅浇在盘中鱼头上，炝香即成。
