说到美食，中华民族源远长流。黔西南州凭借其特殊的地理位置和民族特色，有了一系列饱含地域文化的民间菜。黔西南民间菜不仅充分利用当地特产，而且还深深地打上了民族饮食文化的烙印，深受各地食客的喜爱。下面就向大家介绍几个兴义当地人都爱吃的美食。

01、羊肉粉

来到兴义，最常见的街边餐馆非羊肉粉莫属。每过一条街，都能闻到这股独特而诱人的香味，让人想要解放被囚禁的味觉。这到底是怎样的一种美食?

羊肉粉

兴义羊肉粉的历史悠久，源于清代，至今已有300多年的历史，在制作上工序较多、工艺复杂，能保持数百年的味道始终如一。其特点是:羊肉熟而不烂，米粉雪白，浸泡在鲜醇红亮的汤汁里，辣香味浓，油而不腻。

兴义羊肉粉相对贵州其他地区，最特殊的地方在于用的是特制食材、花椒和秘制酱汁，所以才会造就咸鲜麻爽的悠长回味，而且秘制酱汁的独特工艺是十分难学的，这使得羊肉粉只能在兴义才能吃到最正宗的味道。

02、杠子面

杠子面全部手工制作。取精面按比例放鲜鸡蛋和匀，杠子压多次，最后切成细丝面条，煮一次一碗起锅，用鸡汤调配。面细筋好，入口鲜香。

杠子面

03、鸡肉汤圆

鸡肉汤圆也是兴义的名小吃，创于清末。鸡肉汤圆最关键的在于，以鸡肉为馅，鸡汤烧制。吃起来不粘，鲜滑爽口。

鸡肉汤圆

鸡肉汤圆

04、剪粉

剪粉以其具有薄、软、韧性好、口味佳特点，闻名全州及省内外。剪粉精选优质大米，浸泡后不加任何添加剂，经磨浆、勾兑、蒸熟、冷却等程序制成色泽洁白、厚薄均匀的剪粉，再配上优质菜油制作的辣椒油、花椒油，芝麻酱、花生酱，大头菜、香葱、芫荽、酥豆及鲜脆的绿豆芽佐之而成的粉。

剪粉

剪粉

05、刷把头

刷把头是兴义的名小吃，起始于清朝同治年间，因形状如竹刷而得名。刷把头做工十分精细，面皮用面粉、鸡蛋、水等调制而成，再人工扦制成薄如纸的状态；竹笋切碎后放入开水锅中过两三次，再用清水冲五、六次，滤干后用猪油烹出香味。包制时先放瘦肉再放竹笋，最后拢成型放入蒸笼，猛火蒸制数分钟即可。

刷把头

刷把头

06、三合汤

在兴义，每家餐馆都少不了三合汤。在糯米饭内放适量当地产的四季豆米，加酥肉片、酱油、醋、辣椒等佐料，掺入鸡汤或猪脚汤，煮得半稀半烂，连汤带水一大碗，味道十分鲜美。

三合汤

三合汤

07、砂锅饭

兴义的砂锅饭和其他的地方不太一样，饭是用淡油蒸出来的，本身有调料，就是光吃饭也很香。上面配有瘦肉末和莴笋做出来的料，最上面放个荷包蛋。吃的时候再放些水豆腐和泡菜，很有一番滋味。

砂锅饭

08、炒饭+凉菜

炒饭+凉菜一条街。泡萝卜很多地方都有，但是一条街全部用来卖泡菜绝对是兴义的特色。几十种的兴义泡菜，加上特制的青椒辣子酱，炒上一碗香香喷喷的蛋炒饭，绝对是最世俗的享受～～～

炒饭

凉菜

萝卜

蘸水

09、贞丰糯米饭

贞丰糯米饭。早在清嘉庆年间已是很有名气的风味小吃。制作时，先将糯米用冷水泡透，经两次闷蒸，熟猪油炒好装铁锅内，文火保温待用。精选瘦肉，放入特制的香料腌上数日后，用油炸至半干。上碗时，切肉成薄片盖糯米饭上食用。贞丰糯米饭，米香肉酥，油而不腻，色彩美观，味浓爽口，堪称独特的传统美食。

糯米饭

10、望谟花米饭

花米饭是望谟县布依族人的特产，不但色彩鲜艳，而且味道悠远。色彩一般有红、紫、黑、白、黄几种，叫“五色花米饭”。

花米饭

看到这些美食有没有很饿啊？

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