3月28日，由广州市饮食行业商会、广州西餐行业协会、广州地区饮食行业协会、广州烹饪协会、广州技师协会餐饮分会与《美食导报》联合评定的中国·广州（首批）美食地标正式发布，就为“来到广州去哪里吃？”“来到广州吃什么？”提供了一份较为权威、公正的答案。

提到粤菜，不少人首先会推荐烧鹅，作为此次斩获地标美食的至尊烧鹅就更大有来头。鹅公村的“至尊烧鹅”选用广东四大名鹅之首的开平马冈鹅制作，其鹅味浓郁，脂香醇厚，经过秘传的调味配方和独到的烤制工艺，呈现出皮脆肉嫩、浓香多汁的丰富滋味。

除了烧鹅外，广州人的餐桌还离不开鸡，鸡的煮法多样，此次荣获地标美食的向群饭店“葱油鸡”更为独特，选鸡务求新鲜，并巧妙的利用本地葱与花生油的特性，经过多道独特的工艺，使鸡呈现出一种与众不同的鲜香，让人百吃不厌。

临近海边，广州的特色美食还离不开海鲜。如海门鱼仔的“海门招牌含花甲”就选用新鲜的花甲，蒸开甲壳，再以秘制的生腌汁进行调味。看似简单的一道菜，却凸显出“海门人”那“清而不淡，嫩而不生，鲜而不腥”的烹饪理念。而南海渔村集团的“97年咸柑桔炖响螺”其选料讲究，配伍独特，以1997年腌制的陈年咸柑桔做铺垫，使响螺呈现出更清甜、更鲜美的滋味。

此外，玉春堂餐厅的迷你佛跳墙、炳胜公馆的黑椒炒肉蟹、唐荔园的金牌红烧乳鸽、御口福·金殿的刺参鲍鱼焖水鸭、黄埔华苑酒家的黄埔蛋、惠食佳的椒盐富贵虾、新兴饭店的新兴秘制羊肉煲、半岛·御珍轩酒家的金牌豉油鸡、客鼎·新客家·华乐饭店的梅菜扣肉、海南城·大椰公馆的海量文昌鸡、悦湖公馆的浓鱼汁泡手打鱼腐、点都德的日式青芥三文鱼挞、八珍菜馆的八珍煎饺、大鸽饭的盐焗乳鸽、番禺·近水楼台文化农庄的古灶三杯碌鸡、温祈福酒家的顺德生拆鱼茸羹等16道菜也被评为广州首批美食地标的地标美食。

文：广州参考·广州日报记者 詹丹晴 摄影记者 王维宣广州参考·广州日报编辑 董业衡