当香椿出现在餐桌上的时候，就代表春天来了。

香椿被称为“树上蔬菜”，

是春天最美味的馈赠品，

成长周期短，一年盼这一回，

是名副其实的“错过要再等一年”的蔬菜。

谷雨前后是吃香椿的最佳时节，

“雨前香椿嫩如丝，雨后香椿如木质”。

（偷偷告诉你，今年的谷雨是4月20日哦~）

香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，清香扑鼻，营养之丰富远高于其它蔬菜，自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。中医认为，香椿有清热解毒、健胃理气的功效。

中国，是世界上唯一将香椿嫩芽当作美食的国家。春食椿芽，源远流长，早在汉朝，香椿与荔一起作为南北两大贡品，深受宫廷喜爱。

香椿“质地脆软，食后无渣，鲜嫩可口，齿缝留香”，古今美食家对香椿一致盛赞：北宋第一网红吃货苏东坡在《春菜》中载：“椿木实而叶香可啖”。

明人屠本峻《野菜笺》诗云：“香椿香椿嗔勿哗，儿童攀摘来上茶，嚼之竟日香齿牙”。

今天，小编跟您聊聊国家农产品地理标志保护产品——北京泗家水红头香椿的那些事儿。

“几乎就在一夜之间，一种奇异的香味传来。香椿芽长成只需要两三天，多一天便老。筷子粗细的野菜，只生长在这座大山的背阴处。香椿素散发出一种奇特而浓郁的异香，有些人避之不及，但在爱它的人看来，这就是春天应有的味道。”

——《舌尖上的中国》第二季

这段话，说的正是泗家水红头香椿。

泗家水红头香椿是北京市门头沟区雁翅镇泗家水村的特产，种植已有600多年的历史，明清时期为宫中贡品，至清朝晚期，香椿树繁衍近千亩，年产数万斤。目前栽植面积115公顷，年产鲜食香椿55吨。那么近几年，泗家水红头香椿是怎样走上国家地理标志农产品之路的呢？

这个依山而建的小村子，房前屋后随处可见香椿树，有的已经有上百年树龄。每年四月中下旬，1300亩香椿竞相长出紫红嫩芽，到处都弥漫着沁人心脾的香椿芳香。

泗家水村南高北低，海拔550～1290米，日照充足，年均气温11.5℃，四季气温较平原低3℃左右，使红头香椿不怕早春寒冷。沿线山区为特殊的红紫砂岩地貌，土壤呈中性，透气性好，土质肥沃。特殊的地理环境和山区小气候环境，为香椿生长提供了独特的气候与地质条件。

而在香椿的管理上，采取无公害管理手段，全部使用高效有机肥，灌溉用水是天然山泉水，严格按照有机食品生产相关规定，生产过程中不使用农药、化肥，是真正的绿色有机食品、放心食品。

泗家水红头香椿好在哪？

一句话概括——“头大抱拢、色泽红润光亮，味香浓郁、汁多鲜嫩、食后无渣”。

为保证红头香椿的品质，村民坚持只采顶芽，不采侧芽的传统采摘方式。其更为独特之处在于，刚采下的顶芽香椿有着丁香花的清香，轻轻一摁，鲜得要滋出水来。

什么样的香椿最好吃？

当然是独头的，9-11厘米长的香椿最美味，太小的入口味道苦涩，再长的就要木质化了。

那么问题来了，这样难得的美味，怎么做最好吃呢？

《舌尖上的中国》已经给出了答案：“裹上鸡蛋面粉糊，油炸，叫香椿鱼。也可以切碎，摊鸡蛋，或与豆腐凉拌，都是独特的春季美食。”还有一种值得推崇的吃法，将香椿略焯，断其生，切碎，淋以热油，撒盐拌匀吃，最大限度地保留了香椿的爽脆口感和独特香味。

来源：中国城乡规划网

作者：中农富通城乡规划设计研究院