吴堡人惯把粉条称为“漏粉”，鸡蛋爬漏粉是地道的特色小吃，初时只是为了填饱人们的肚子而生，但当人们吃饱喝足以后，品味美食便成为了一种快乐享受。于是，鸡蛋爬漏粉经过历史的沉淀，由各位师傅发扬光大，铸就了它今天集色、香、味、形、神于一身的美味之称。​​​鸡蛋爬漏粉选材讲究，工艺精密，程序严谨，一步之差，全盘皆输。多少年来，会做的大有人在，可是能做好的却鲜少，更有人做了一辈子也不能让鸡蛋爬上漏粉。

这道菜的重中之重就是漏粉了，适合这道菜的漏粉只有线粉（当地人对粉丝的叫法，比粉丝粗一些）了。在吴堡，线粉以于家沟村、崖窑上村的为上。而另一个主要食材鸡蛋的选材则以土鸡蛋为上品。

要想要吃地道的鸡蛋爬漏粉，最好还是去农家吃。找一个远离天然气灶、远离煤气灶、远离炭火灶的农家，用一个烧柴火的锅灶即可。这样做出来的美食没有煤气味，可谓集万物之精华，美味自从天上来。

做 法

1. 先打4—6个鸡蛋打在碗里，放少许姜粉、盐，用筷子搅拌均匀以备后用；

2. 舀水入锅，放入线粉静煮，煮至刚能嚼烂即捞出控水；

3. 净锅后，倒入适量菜籽油（注意把握油量，油太多，线粉会被炸出气泡；油太少，线粉又会沾满锅底）；

4. 待油烧熟，放入葱花爆出香味后放入线粉炒热；

5. 线粉炒热后，放一点花椒粉、味精、适量盐继续翻搅，将打好的蛋液浇在线粉上，用猛火炒均匀即可盛盘出锅摆上餐桌。

做成功的鸡蛋爬漏粉，黄白相间，每一根粉条上都沾满了鸡蛋沫，均匀布满，扑鼻而来的是一股油香味、葱花味和炒鸡蛋味。脾胃好一点的，可以尝一尝凉的鸡蛋爬漏粉，淡淡的味道，若有若无，余味萦绕，绵绵不绝。