清明节又叫踏青节，在仲春与暮春之交，也就是冬至后的第104天，是中国传统节日之一，也是最重要的祭祀节日之一，是祭祖和扫墓的日子。中国汉族传统的清明节大约始于周代，距今已有二千五百多年的历史。

清明时除了扫墓，踏青，春游，出去玩，对于吃货们来说还有一件大事，那就是清明特制美食！

在清明节的饮食方面，福建每个地域都有各自不一样的美食习俗，福州的菠菠粿、闽南的润饼菜、泰宁的暖菇包、客家的清明粄……这些你都有吃过么？

福州：菠菠粿

菠菠粿，也称清明粿。是清明节福州人必备的传统糕点。

菠菠粿

做菠菠粿，离不开菠菠草和艾草。每到清明节，就有满山遍野的人采摘菠菠草和艾草。摘完后，将它们和米一起浸，再榨成米浆，揉成粿皮。接着放入馅，花生芝麻馅、豆沙馅、萝卜丝馅、八果馅，甜的咸的都有，揉成圆形状。做完这些，在下面放一片树叶，放入电饭煲蒸熟即可。

莆田：清明龟

莆田人家每年清明节会做“清明龟”为扫墓的祭品。

清明龟

“清明龟”是莆仙一带最具特色的节果，皮是用糯米和清明草磨粉拌和温水制成，以红绿豆或地瓜干加糖煮熟为团馅，然后用龟形木质模印制做成龟状，放入蒸笼蒸熟。古人说龟与凤、龙、麟合称四灵，故“清明龟”寓有祖先灵气长存，子孙平安长寿之意。

闽南：润饼菜

每到清明时节，泉州、漳州等地有吃“润饼菜”的食俗。

润饼菜

“润饼菜”的正名应该是春饼。“润饼菜”是以面粉为原料擦制烘成薄皮，俗称“润饼”或“擦饼”，食时铺开饼皮，再卷胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芜荽等混锅菜肴，制作皆简单。

泰宁：暖菇包

暖菇包，是福建泰宁的特色小吃，清明节前，农村家家户户动手做暖菇包，以敬土地神，祈求五谷丰登，远近的亲朋好友都相互往来品尝。这种习俗流传至今。

暖菇包

在泰宁，制作暖菇包南北片有些差异。南片制作，用的是新鲜采摘的暖菇草原料，形似圆月，类似包子；北片的用暖菇粉制作，形似弯月，更像水饺。南片的一般在清明前夕吃，图的是新鲜口味，不讲太多规矩。北片的多在农历二月初四吃，民间说法叫“春社”，家家户户大包暖菇包。

闽东：乌稔饭

关于清明食俗，不能不提到畲家的“乌稔饭”，因为闽东是畲族聚居地。

乌稔饭

每年三月初三，畲族人家家户户煮“乌稔饭”，并馈赠汉族的亲戚朋友，久而久之，当地的汉族人民也有了清明时食“乌稔饭”的习俗。特别是柘荣县民间，每年都须用“乌稔饭”祭祀，可见我国自古以来就是一个民族和睦相处的大家庭。

客家：清明粄

清明粄也叫苎叶粄。在永定，有句俗话说：没吃过“清明粄”，便不算过清明节。

清明粄

摘取新鲜雏嫩苎叶，洗净后放入锅中煮熟，然后去水、捣烂。加入适量的糯米粉和盐混合均匀，形成青翠欲滴的粄团，然后把粄团捏成小块，放在蒸笼中蒸熟。也有人喜欢油炸，油炸后金黄酥脆，清香甘润，别有风味。

泉州：麦馅粿

在泉州，用小麦制成的“麦馅粿”，是本地人钟爱的一款清明美食。

麦馅粿

麦馅粿的制作并不复杂，首先将小麦粉加入适量的白糖（或红糖）和水，倒入锅中烧沸，并用木棍反复搅拌将豌豆去除杂质后洗净，放入锅中加水煮制软烂后，接着用手揉擦豆去壳滤水，取出细腻的豆沙后加上白糖入锅翻炒，制成豌豆馅。将皮包入一份豆馅，再用栗子叶或竹叶绕一团包紧，蒸1小时即可食用。

武夷山：鼠曲粿

鼠曲粿，是武夷山人精工细作而成的绝妙点心。

鼠曲粿

在清明前，采摘鲜嫩的鼠曲草捣烂，取用草汁和入米浆，蒸熟，包上香菇、笋丝、肉丝、腌菜等制成的馅，做成绿色的大饺子。农村还有不包馅做成砖块大小的粿。

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图文来源：网络

头条编辑：苏柳