凉拌金针菇
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原料：金针菇

1、干辣椒切末葱花切段好放入碗中，锅中放入2匙油、1匙香油，烧至七成热的油浇在上面制成葱油。

2、备一个小碗，加醋、生抽酱油、盐、味精、干辣椒调成汁。

3、金针菇洗净后放入开水锅中焯烫一下，过凉水后捞出，沥干水分。

4、将葱油浇在金针菇上放入调好的料汁，拌匀即可。

香辣螺丝

原料：螺丝

1、螺丝洗干净，把螺丝放沸水中焯一下，然后捞起沥干待用。

2、生姜和大蒜切片，红椒椒切段，炒锅里油热七分，把生姜大蒜下锅煸出香味来。然后倒入沥干水份的螺丝，加入几勺料酒快速翻炒螺丝几下。

3、然后倒入清水以淹没螺丝为准，放红辣椒、盐、糖、加入一点点酱油。不要盖锅盖，就这样大火烧，一直到水分收干，留一点点汤即可出锅。

干煸肉丝
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原料： 瘦肉、香葱、生姜、干辣椒、蒜

做法 ：

1、将瘦肉洗净切成细丝,干辣椒洗净后切段,生姜洗净切丝,葱切段,蒜切片。

2、将肉丝装入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉腌制约5分钟。

3、锅中放油，烧至五成热后，下入肉丝炸至金黄色后，捞起沥油。

4、锅内留底油，放入干辣椒、花椒、姜丝、蒜片葱段爆香，再加入肉丝、盐和味精煸炒入味即可。注意肉丝一定要炸干后才能煸炒入味。

清炒西兰花
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原料：西兰花、胡萝卜

1、西兰花洗净掰成小朵，茎的部分去老皮切成小的滚刀块，胡萝卜切段。

2、烧一大锅开水，放少许食用油和盐。水开后，将西兰花梗放进去略煮煮，再加入西兰花焯水至变得翠绿后，捞出放入凉白开里过凉沥干水份备用。

3、热锅中倒入油，下蒜末煸香，倒入胡萝卜和焯好的西兰花翻炒。

4、调入盐调味后撒少许鸡精，勾少许水淀粉后起锅装盘。

宫爆鸡丁
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原料：鸡胸肉、花生米

1、葱切段，鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。

2、 用适量料酒、食用油、白胡椒、盐、淀粉，腌渍十分钟入味。

3、锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白放入干辣椒，葱和花椒粉，炒出香味。兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可关火，拌入花生米即可。

皮蛋豆腐
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原料：盒装嫩豆腐

做法：

1、辣椒切末，榨菜切末。

2、皮蛋切成条状，摆在盘边。

3、豆腐切丁放底层，放一层榨菜末，再放葱花，盐撒匀，放一点辣椒末，鸡精，再把油烫热，淋上去。注意，主要是淋葱花、淋辣椒末吃的时候再拌匀就可以了。

川味毛血旺
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原料：猪血或鸭血、杀好的蟮鱼2条、卤肥肠半根、牛百叶、火腿片、黄豆芽。

做法：

1、将一半量的干红椒切段，葱、姜、蒜都切小粒。

2、将香叶、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理机中打碎。

3、锅入一半量油，小火炸香干红椒和花椒。

4、再加入葱姜蒜粒大火炒香，再加入打好的香料碎炒香。

5、炒好的调味料盖上锅盖焖1小时左右待用,、卤肥肠切小段，火腿切方片。

6、烧开半锅水，入黄豆芽焯制半分钟左右捞出。

7、再加入猪血焯制半分钟左右捞出,如果水脏了就换水烧开，加入蟮段焯制1分钟左右捞出，去除掉其表面的粘液。

8、焖好调味料后开盖，加入水烧开，加入老抽、盐，加入肥肠段和火腿片煮1分钟左右。

9、再加入猪血煮2分钟左右。

10、最后加入料酒、鸡精、蟮鱼、百叶、豆芽煮片刻盛出，上面撒一层香菜。

辣子鸡
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原料：三黄鸡

做法：

1、将大葱切成马耳朵形，生姜切片？

2、将干辣椒剪成短截,把三黄鸡洗净，铡成块状。加入半汤匙料酒、酱油、姜葱丝、白胡椒粉、半匙鸡粉以及适量盐抓匀腌制10分钟。

3、 在腌制好的鸡肉里加入水淀粉，抓匀。

4、锅内放宽油，油七层热时（表面冒青烟，用筷子插在里面，会冒泡），加入鸡块，炸至断生后捞起，复炸至表面金黄捞出沥油。

5、重新洗锅放油（因为里面有水淀粉杂质），其中中小火将花椒炒香后再放入辣椒炒香。

6、放入葱姜炒香, 放炸好的鸡块，加半汤匙料酒快速翻炒。

7、 炒至鸡肉香酥油亮时，加入花生米鸡粉、香油炒匀，关火即成。

回锅肉
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原料：带皮五花肉(肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型)

做法：

1、将带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒黄酒适量煮开。

2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。

3、将肉切成薄片，姜、蒜切段。

4、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

5、将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱炒出红油。

6、适当的加入少许酱油调色，与肉片一起翻炒均匀。

7、下入少许料酒，糖调好味道即可出锅。　　

鱼香肉丝
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原料：猪肉

1、将猪肉切丝，码上盐，山芋粉，酱油。用手抓匀。（第一步：这个粉也可用生粉，须注意的是，放入粉时，要分3次放入，每一次都不要太多，每一次都要把粉抓匀，这样肉丝才会嫩，好吃。）

2、芹菜切段。

3、锅内坐油，见热倒入肉丝，大火爆炒。见快要熟时，将肉丝装起。（第三步：肉丝保持8分熟，不然10分熟再和芹菜汇合时，肉就没那么嫩了。）

4、另起油锅，倒入芹菜快炒，闻见香味，再倒如肉丝，翻炒片刻，使芹菜肉丝的味道融合后。关火，撒入切好的葱花，装盘即可。

盐水毛豆
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原料：新鲜毛豆

1、把毛豆挑拣去坏的,冲洗掉泥土,要多冲几次,因为这东西比较脏。

2、毛豆用剪刀剪去两边，容易入味。

3、锅烧开水，加姜片，八角，精盐。

4、随后加入毛豆小火煮25分钟即可出锅。

剁椒鱼头
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原料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒

做法：

1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

3、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。

4、将蒜末铺在鱼头上，再蒸一分钟。

5、从锅中取出碗后，鱼头上撒一层葱花，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

地三鲜
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原料：茄子1个、土豆、柿子椒、胡萝卜片少许

做法：

1、茄子切滚刀块，放盐水中浸泡，把青椒块放入油锅中，炸到断生后捞出，备用。

2、土豆表面蘸一点儿淀粉，入油锅炸（如果之前削好的土豆没有泡水，表面水分不多，也可以直接炸）

3、中火炸，不断翻动土豆，以免粘底。

4、炸成金黄色即可，炸好的青椒和土豆块放在一边备用。

5、茄子从盐水中捞出，沥净水份，放在装有淀粉的盆里滚动一下，使表面均匀黏上薄薄的一层淀粉。

6、把茄子入油锅炸到表面微微变色,炸好的茄子块放在一边备用。

7、刚才炸块儿用过的油，倒一些入不粘锅，放入蒜片煸出香味后，加入葱花和胡萝卜片翻炒。8、加入一勺豆瓣酱和一勺清水，翻炒拌匀，加入土豆继续翻炒。

9、倒入茄子和青椒后，加一点点盐和生抽，翻炒。待茄子稍软，土豆全熟了，关火，加鸡精翻炒几下，待鸡精完全融化，就可以装盘了。

红烧肥肠
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原料：猪大肠、尖椒、圆葱、胡萝

做法：

1、先把大肠洗干净焯水，加葱，姜，蒜，料酒煮熟。

2、将煮熟的肥肠改小块，配料切菱形片。 葱姜蒜切片。

3、锅内留油下葱姜蒜爆锅，加入配料煸炒一下，倒入肥肠。

4、添汤，下老抽、蚝油、鸡精、盐烧煨一会待汤汁浓稠下味精用淀粉勾芡即可出锅。

蒜泥白肉

原料：猪后腿肉

1、将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净，放入有葱段，拍碎姜块的汤锅中，煮至皮软、断生停火，在原汁中浸泡20分钟。

2、捞出浸泡的肉，擦干水份片成7厘米长、3厘米宽的大薄片，零碎的片放盘底，整齐的肉片放在上面。

3、大蒜剁成蒜末，加盐、香油调匀，和酱油、辣椒油、味精兑在一起，浇在肉片上，再撒一层芝麻，少许葱花。即可享用。
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