最近抖音让西安着实火了一把，很多朋友问我西安有什么好玩的好吃的，ENMMM....身为西安当地人，小编我面子还是要的，于是便给各位看官推荐推荐，请各位看官看完后，给小编个面子，点点赞啊。

羊肉泡馍

说到西安美食，不得不先从羊肉泡馍先说起，这羊肉泡馍最早年代可追溯到西周，在过去是为了进贡皇帝等皇室大爷的饮食而发明的，古时称“羊羹”，宋代诗人就有诗云：“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”。对，那个时候还只是牛羊肉羹。后来呢，到了宋朝，宋朝的开国皇帝赵匡胤，还未得志时，在长安，以地为床以天为被，睡街头住桥洞的时候，因饥饿难耐，不得已低下男儿头向一家烧饼铺讨吃。店主看他可怜，就把几天前剩下的两个烧饼给了他。可放了几天的烧饼又干又硬，根本咬不动。这时，他闻到了一股肉香，原来不远处正有一家肉铺在煮羊肉。赵匡胤便向店家讨了一碗羊肉汤，把干硬的烧饼掰成小块泡进汤里。没想到，这碗烧饼吸入了肉汤的香气，肉汤泡软了烧饼，一碗“汤泡馍”吃得赵匡胤浑身发热，饥寒全无，精神大振。后来赵匡胤坐了帝位，一次外出巡游，路过以前当年流量的街头，加上一天劳顿，回想起以前落魄时的那顿“大餐”，便让店主马上做一碗“羊肉泡馍”。店家见皇上驾到，又是惊喜，又是惶恐。街上的烧饼铺已关了门，店家只得让妻子烙了几个饼，怕皇帝嫌是死面饼，便把饼子掰得碎碎的，浇上羊肉汤煮了煮，再放上大片牛肉，又在汤内放入了菠菜、粉丝，撒入葱花，最后又淋上几滴黄灿灿的花椒油。当热气腾腾、香味四溢的羊肉泡馍端到面前时，赵匡胤尝了一下，立刻找到了当年的感觉，于是，皇上的架子也不端了，在臣子、卫士惊异的注视下大口吃肉，大口喝汤。吃完后，赵匡胤全身舒畅，当即赏赐了店家。后来皇帝吃羊肉泡馍的事就在长安城里传开了，店家打着“皇家认证”的招牌，索性把肉铺改成羊肉泡馍馆，越来越多的人慕名来尝美味，人多了，店家也逐渐忙不过来，于是便有了谁吃谁就自己掰的习俗。久而久之，羊肉泡馍成了长安人最喜爱的小吃。

而这掰馍，掰的是“饦饦馍”（一种特质的馍，九分发面一分死面），为了便于肉汤沁入馍中，掰馍讲究越小越好，把馍掰碎后，再由烹饪师用羊汤煮熟。煮馍讲究以馍定汤，调料恰当，武火急煮，适时装碗，以达到原汤入馍，馍香扑鼻的要求。一碗好的泡馍，看起来虽是羊汤所煮，实则吃起来并不油腻，倒却香气四溢。

老刘家泡馍

那么身为西安本地人，好的泡馍馆，那必然是在西安的回民巷中寻，老牌的老刘家泡馍，在北广济街，这家吃起来没有一点肉的腥味和油腻的感觉，相反肉炖的很烂，不会有油腻感，只有香气，汤的味道纯厚，香气扑鼻。

羊肉泡馍

小炒泡馍

买泡馍的店里除了卖牛羊肉泡馍，还在卖小炒泡馍，其中区别便是是用清汤煮出来的羊肉泡馍，味道浓郁浑厚，咸香扑鼻。而小炒泡馍配料比羊肉泡馍多了青菜，豆腐干，木耳，黄花菜，西红柿，而且是配上醋和油泼辣子炒制而成，因为是炒制而成，所以不但汤汁少了许多，但酸辣过瘾，比起泡馍味道更佳独特，喜欢吃辣的食客，推荐选择小炒泡馍。

小炒泡馍

葫芦头泡馍

葫芦头是陕西西安特有的汉族传统风味小吃。相比羊肉泡馍，其烹制工艺精细，合理使用多种调。最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序，其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求，以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。在各种馆子中，数西安老字号春发生最为有名，其汤鲜，味美，大肠肥而不腻，甚为美味。

葫芦头泡馍

今天我们就说这些，下次咱们再絮叨絮叨其他的西安美食。