猪的全身都是宝，除了猪肉之外，像猪头，猪耳，猪肝，猪肠，猪蹄，猪尾，都让人垂涎三尺。除了上述部位之外，猪血也是极好吃的，关于它的吃法五花八门，各具特色，有炒猪血，猪血粉丝汤，还有血肠，毛血旺，吃火锅。尽管吃法百般变化，但本质就是凝固的血块，是不是猪血只能是凝固后食用呢？

靖远钟鼓楼

答案当然不是。今天我要讲的这种吃法，全国的其他地方都没有，只流行于甘肃靖远北部的几个乡镇（统称为“北八乡”）。这种吃法就是猪血面条（当地人称为“血条条”），是杀猪宴上一道必备的菜品。临近年关的时候，北八乡的各家各户都要杀猪，当屠户将屠刀捅进猪的脖颈后，黑红色的猪血喷涌而出。

血面

血条条就是用这热气腾腾的猪血为原料制作而成 ，人们用猪血和面，然后用压面机压成面条，粗细跟普通面条一样，只不过是黑红色而已。跟平常煮面一样，把血面放入沸水之中，待面条煮熟之后，捞出来拌以清油，以防面坨结块，这样制作血条条的第一步就算完成了。

烩菜

而血条条最重要的部分是烩菜，它是评判一锅血条条好吃与否的最重要的标准。烩菜其实就是一种做菜的方法，全国天南海北各不相同，往往是就地取材，看料下锅，真正体现了当地的风情和特色，常见的有东北乱炖，河南烩菜，山西烩菜等。靖远地区用来做血条条的烩菜主要由萝卜干，白菜条，萝卜条，蒜苗，豆腐干等组成，配以葱，姜，蒜，红辣椒面等佐料。其中萝卜干是秋天晒干的青萝卜条，而萝卜条是直接用储藏到冬天的青萝卜制作而成，两者口味完全不同，晒干的萝卜条经温水浸泡，吃起来更为筋道。烩菜一定要用新练的猪油炒制，这样才能吃出来猪油的香味。

血条条

烩菜制作完成后，就基本算完工了，接下来把先前做好的血面放入烩菜锅中，在火炉上温热一下，一盆色香味俱全的血条条就算新鲜出炉了。接下来就围着火炉，就着糁饭，尽情享用美食吧。好馋啊啊啊啊，好想回家。

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