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近来，我逢人便说，到丽水，是文化朝圣，艺术朝圣，美食朝圣！当然，美色是不能朝圣的，但可以欣赏。前些天我说过丽水自古出佳人，美女如云等等大实话，让许多外面的朋友羡慕嫉妒恨。但他们还不知道丽水的吃。国人是讲究吃的，烹调绝对世界一流。这也许和历史有关，百姓没过几天好日子打仗了，自己人和自己人打，和老外打，百姓挨饿了。等到天下安定了，能吃上个饱，没几天又打仗了，那只有又挨饿。外婆在世时跟我说，从上海逃日本人到重庆好几天没吃的，太婆抠下金牙齿换了个大饼一家人分了吃。所以国人注重吃，讲究吃，还有治大国如烹小鲜的说法，将吃与政治挂上了钩。五湖四海十八帮，沪菜，粤菜，湘菜何止三十六菜，京味，川味，重口味何止七十二味！所有这些吃，花样百出，五味杂陈到头来还是数风流丽水美食！那叫，回味历史，品味文化，养生健康！
我想，丽水人民是最懂饮食的，尚膳是丽水美食的核心理念。这在国人饮食越来越不健康的今天是有普世意义的！
尚膳一词，是老子在《道德经》中富有深意的一句话：上善若水。水善利万物而不争，处众人之所恶，故几于道。实际上，说的是做人的基本道理，意思是说，最高境界的善行就像水的品性一样，泽被万物而不争名利。顾名思义，尚膳注重养生，讲究修为，山水清音间的用餐环境，自然可口的美味佳肴，宾至如归的服务感受。经营者提倡“居善地，心善渊，与善仁，言善信。”的理念，让朋友们能够享受到一种高尚的，健康养生的，与世无争的，水一般包容的餐饮文化。
在丽水，说到尚膳文化，有位真真正正的草根是绕不过去的。王朝霞知道的人不多，但一说麻雀，那就嗨了去了。都说她像韩红，一样的体量，一样华北平原般的脸庞，一样肥而厚的手，一样声若洪钟。但我总觉得眉宇之间韩红有悍气而麻雀却有敦厚之相，韩红让人敬畏而麻雀让人亲切。这位在南明湖东，厦河塔对岸经营麻雀尙膳馆农家乐的主人是有故事的……
但凡奇人总有些奇事与之相应。王朝霞祖辈居丽水莲都青林村。该村古时因林木环绕而得名。灵山脚下，好溪环绕。村中引溪水洗汰灌溉。上世纪37年，因省政府迁丽水，小日本飞机滥炸，青林村农舍尽为焦土，独王家屋挺立火中，王朝霞太公奋力用粉水（泔水）浇灭余火。此屋至今在，楼板被火烧大洞历历。王朝霞家世代务农，到了她这辈又因多子女，少劳力，赤贫。幼时营养不良，极瘦，奔走如雀轻盈，便得麻雀绰号，日久，大名反被淡忘。许是贫穷加饥饿，麻雀自小喜看大人烧菜做饭。乡里乡亲红白喜事总是去看厨师手艺。十多岁辍学，东家西家帮厨。那时学烹调要么去读技校，要么拜师学艺，这对麻雀来说都是奢望，她要一边养活自己一边学手艺。长期的自学生涯练就了她吃苦耐劳和与人为善的可贵品质及超越常人的领悟能力。到二十五岁拜师傅，其实她已经十八般武艺在身了！跟了师傅一年多，凭着过硬的烹调技艺和为人口碑她被一家大酒店聘为厨师长……
在业内，大酒店的厨师长是个很不错的职位，他是高薪和话语权的象征。而麻雀在长期的烹调生涯中渐渐明白自己的追求，任厨师长的几年里这种目标更加明确了一一在传统养生文化理念的基础上形成丽水美食的特色！而这种理想在厨师长这个社会角色上是行不通的！二十年前的丽水正是大排档饮食文化方兴未艾之时，麻雀大排档应运而生。虽然与大酒店相比，大排档层次似乎要低了，但却可以自主地让科学的饮食理念服务大众，探索丽水美食特色。大排档是辛苦的，日复一日的熬夜，还要在城管的要求下不断转换地方。那些年，麻雀先后在花园路，中东路开过五家大排档，虽然从赢利的角度看她并没有挣钱，但尚膳理念渐趋成熟，一百八十余个茶谱组成的丽水美食渐成体系！
人道是十个厨师九个肥。长期的厨师生涯和不规律的作息时间，让麻雀成了胖妞。事业心极强的她又无暇在情感世界里消耗太多时光，一晃她俨然剩女一枚。她的母亲熊阿姨急得跳脚，而老闺女极淡定说，慌啥，好女婿自会上门！袁先生这个当年的上海小鲜肉在一个偶然里尝到了麻雀的厨艺，进而了解了她的人品，午夜的丽水大排档，爱情滋漫开来……来年，他们有了美满的家和可爱的小萝莉。
王朝霞读书不多，而传统饮食文化的博大精深，丰富的人生阅历使他对传统哲学和文化有着自然的精神亲和。朋友圈，书籍，电视，线上都是她吸收精神需求的地方。文化是精神层面的东西，精神的需要和自觉的修炼才叫有文化。这和能在电视上背多少诗词是没有多少关系的，如果那样理解的话，百度最有文化了，然而人手一度娘并不能人人有文化！王朝霞是在好溪边长大的，上善若水形成了她的精神品格和美食哲学。2007年丽水城紫金路民俗乐园，麻雀尚膳馆开业。
尚膳十年良苦心。从2007至2017整整十年，是王朝霞尚膳烹饪从理论到实践往复循环的十年，也是充满纠结和良苦用心的十年。我不想在这里报出一大堆官方卫生部门的权威数字，但有一个事实你我不得不承认，现在国人许多病是吃出来的！高油，高糖，高盐，重口味。天上飞的，地上跑的，水里游的能吃的不能吃的都吃了。有个胖大和尚体检，血脂13空腹血糖12医生纳闷了，跟着和尚去寺庙食堂，一看明白了，炒的素菜全用油喂出来的，天天在喝油啊！我还在莲都公安分局上班时警队兄弟告诉我，对面尚膳馆的麻雀大咧咧的心却很细，天天琢磨着好吃又健康！她几乎整合了丽水九县市所有地方菜谱，还从民间挖掘出一批土菜谱，仔细研究发扬光大。奔走于丽水乡村，田园，山水之间精心选择了一个个食材基地。尚膳理念，丽水风味，整合挖掘，精心选材，健康可口是麻雀尚膳十年磨一剑的心得！
这个世界许多事真的是为有心人安排的。去年，麻雀尚膳从紫金路移师南明湖东，厦河塔对岸，往前就是鲜花盛开的村庄开潭。麻雀生长在好溪边，好溪流到厦河塔下汇入南明湖，与尚膳隔岸招手，这多少有些命运的意味！宝塔映照，一湖碧水，树木葱茏，鸟语花香，上善若水的天然诠释，尚膳美食的绝佳之地。现今已是高级厨师，五养大师的王朝霞是踏实和理想兼具的。她要在南明湖畔构建一个集美食，艺术，休闲，旅游，体验，培训为一体的乐园，将尚膳理念造福大众……
会飞的麻雀……
稿于南明湖畔，开潭路边，麻雀尚膳农家乐写生中
本文作者 强强
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