最近，听说兰州在抖音上火了，很多外地朋友慕名而来，想一睹大西北的风貌。

今天，作为地道的兰州人，我想告诉你，在江湖气的兰州里，怎么吃才最有兰州范儿！

牛大

牛肉面，是一道常见的面食，也是兰州的传统名食。它具有"一清、二白、三绿、四红、五黄"的特征，且色香味美，誉满全国。

牛肉面本地人称“牛大”，总见到很多兰州人在各个社交软件上不厌其烦的科普，兰州拉面在兰州不叫兰州拉面，牛肉面才是兰州正宗的独一份！

清晨，必定是以一碗牛大开始的，肉蛋双飞，辣子多些、蒜苗多些，汤多些，把肉放进面里，然后冒着热气不断地吸溜，等到面吃完了再把蛋黄一吃，用蛋白喝汤，这就是典型的兰州吃牛大的方式！

揉面讲究"三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉"。其中的灰，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。近年来已用专用的和面剂代替，和面技巧仍是最关键。

拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内(一般用左手)，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。一般二细均为7扣，细的则为9扣，毛细面可以达11扣，条细如丝，且不断裂，真可谓中国烹饪之精华。

以"一清(汤)、二白(萝卜)、三绿(香菜蒜苗)、四红(辣子)、五黄(面条黄亮)"统一了兰州牛肉拉面的标准。

手抓羊肉

手抓羊肉是我国西北蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物，手抓羊肉，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。冷吃(切片后直接蘸椒盐或就蒜)。特点是肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。

兰州，一杯白酒，一条手抓，一瓣蒜，在江湖气的城市里这就是天下！在兰州就要喝酒，喝白酒配手抓，简直让你的味蕾到天堂！光有酒还不行，还得有蒜，兰州老年人的口歌子说:吃肉不吃蒜，营养减一半，一斤手抓一头蒜。

上手抓羊肉和吃手抓羊肉也非常讲究。要将带骨羊肉剁成二指宽的长条或块状，放入大盘之内，众人围坐而食之。胸茬和肋条肉最为鲜美，最为珍贵，先要敬呈给贵客和最年长者品尝。生活在兰州，不能不吃羊肉。从历史上看，这里一直是少数民族聚居的地方，在饮食上，至今遗风尚存。

说到兰州小吃，就不得不去正宁路夜市，因为很多兰州有名的小吃，在这里可以”一网打尽！

牛奶鸡蛋醪糟

牛奶鸡蛋醪糟是一道汤品，制作原料主要有牛奶、鸡蛋、醪糟等。吃起来蛋花柔软, 滑嫩爽口，香甜略酸，真是色香味俱全。是金城兰州比较流行的美食，最先食用牛奶鸡蛋醪糟的是甘肃临夏人，后传入兰州。

首先把醪糟放在牛奶中烧开,打入鸡蛋花,并撒入葡萄干、枸杞、花生、白糖等，其成品黄白相间, 奶和米酒的香气真让人陶醉，各种干鲜果星星点点,色彩斑斓, 能窥其一斑之人，便觉口水四溢，实乃罕世佳肴。

到兰州，不去一次正宁路夜市，排队喝一碗牛奶鸡蛋醪糟，就不算真正来过兰州。

羊杂

同样在正宁路夜市，也可以吃一碗正宗的羊杂。

羊杂即羊下水，把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎。羊杂大西北地区常见的传统风味汤类小吃，羊杂的做法有很多种可以做汤可以菜。

羊杂加上葱、蒜、辣椒等调料，装入锅内，放一块羊尾油，还可另加细粉条，煮好后，捞到碗里红白相间，热气腾腾，油而不腻，令人垂涎欲滴。是一道暖胃、驱寒的保健佳肴。

烤羊肉

到西北不能不吃羊肉，兰州的羊肉，肥而不膻，无论煮着吃，蒸着吃，烤着吃，炒着吃，味道都鲜美无比，包您满意！

烤肉配啤酒，是兰州人“喧关”的不二选择！

放哈——甜醅子奶茶

说到奶茶不稀奇，可是甜胚子奶茶，却是兰州独一份，正宁路夜市转到头，吃饱之余，来一杯甜胚子奶茶，感受兰州江湖气的另一面。PS，经常排队，提早准备！

酿皮，灰豆，甜醅子

说到兰州的小吃，不得不说这三兄弟，一般的兰州传统甜食店里，他们三人总在一起。

酿皮是流行于中国西北地区的一种传统特色美食，绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃。酿皮是用面粉浆汁蒸出来的面皮。

酿皮有两种，一种是普通酿皮，一种是高担酿皮。"酿皮"和凉皮是同一种食物，但因不同地区方言的关系，形成了如今二者的区别。

灰豆是由豌豆和大枣文火慢煮出来的，当然其中的火候和配料并非那么简单，要不现今兰州最著名的“灰豆王”杜维成当年也用不着偷师学艺了。这种棕褐色食品口感极好，因为豌豆炖得很软，由于原料的关系，灰豆是营养丰富的小吃，特别适合于冬天食用。

清明一过，便是兰州人普遍制作甜醅子的时节。尤其是在端午节前后，在农村家家都有制作甜醅子的习俗。制作时先拣去莜麦或青稞的瘦凿，再把莜麦装入口袋或放在编制簸箕内再三搓拌，去其浮皮，青稞则要舂净精皮，然后放进锅内煮八成熟捞出放案上晾，以份量多少比例加入曲子拌匀，入瓷盆内，置热炕头或灶上捂严发酵，待两三天闻到清香酒味时便成。此物吃起来又香又异，还有醇芳的酒汁，故名甜醅子。

热冬果

热冬果是甘肃省有名的传统小吃。相传由唐朝的宰相魏征所创造。上百年来兰州人喜食街头小吃。兰州地气干燥，热冬果乃冬季下火之佳品。

每年初冬，兰州街头卖热冬果的小摊便随处可见。煤火炉上放一特大砂锅，煮着黄橙橙的大梨，热气腾腾地散发着淡淡的药味和清香。遇到下雪天，吃碗热冬果，浑身的温暖舒畅如漫天的雪花般飘散开来。

软儿梨

兰州软儿梨在享有"瓜果城"之赞誉的兰州，以它特殊的风味而成为梨中的佼佼者。冬季食用时，将冻成冰球的软儿梨放在冷水中，则在软儿梨皮外会形成一层薄冰，将外围薄冰敲碎，里面的果肉则成一包香水，浆液极多，味甜胜似蜂蜜，且富酒味。吃时撕破表皮，用嘴吸吮，一包如糖似蜜的果汁顿时溶入口中，饮之甜津津、凉丝丝，清香无比，沁人肺腑，余味久久不绝。

三炮台

风和日丽的五月，您可以坐缆车或登山至兰山，除登高望远，看遍兰州市景，还可以坐坐茶园子，喝喝三炮台，晒着太阳，听着兰州方言快板，来一次深度游！

三炮台，是用上等的菊花、福建桂圆、新疆葡萄干、甘肃临泽小枣、荔枝干、优质冰糖为佐料配制而成，香而不清则为一般，香而不甜为苦茶，甜而不活不算上等，只有鲜、爽、活才为茗中佳品。

烤全羊

喝着三炮台，听着快板，饿了来一只烤全羊，感受下江湖儿女的豪气！

兰州烤全羊可不是烤箱斯文烤制而成，兰州烤全羊的烤制过程无不体现着西北人粗旷豪爽的作风！

浆水面

兰州的牛肉面闻名全国，其实，还有一道经典面食虽名不见经传，却别具风味，那就是"清汤红绿浆水面"。

凉面

其实兰州的美食太多太多，小编都还没有介绍完全。

光兰州本地的特色美食吃都吃不过来,何况还有那么多的全国甚至世界各地的美食!

趁着这个五一假期，快来兰州能吃多少算多少吧！