大名鼎鼎的口水鸡是一道凉菜，麻辣红油浸的鲜嫩鸡块，搭配丰富的作料，集麻辣，鲜香嫩爽于一身，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称，是不是听着就会流口水。

自己在家做口水鸡可以灵活通用，根据自己的喜好加入各种作料。

1：将鸡腿清洗干净，冷水下锅，加入八角，花椒，葱姜，大火煮沸转中火煮十五分钟左右，煮好的鸡腿捞出放入冰水中彻底过凉。

2：凉好的鸡腿切成块放入盘里备用。

3：在小碗里放入花椒粉，辣椒粉，锅内热油放入姜蒜末炒出香味，将热油淋在辣椒粉中，制作出红油，再加入酱油，醋，盐，糖，搅拌成料汁。

4：将料汁淋在鸡块上，撒上花生碎和芝麻和葱花即可。