东北大拌菜
食材
100克紫甘蓝
100克黄瓜
75克白菜
110克去皮胡萝卜
80克西红柿
40克水发木耳
10克花椒粒
25克干辣椒段
10克熟白芝麻
蒜末适量
各1克盐、鸡粉
3克白糖
各5毫升生抽、白醋、芝麻油
食用油适量
做法:
1 洗净的紫甘蓝切小条。
2 洗好的黄瓜拍扁,切块。
3 洗净的白菜将梗叶切开,菜叶撕块,菜梗切条。
4 洗好的西红柿切片。
5 泡好的木耳切小块。
6 胡萝卜对半切开,修整边缘,切菱形片,待用。
7 用油起锅,倒入干辣椒段、花椒粒,爆香。
8 盛出爆香好的干辣椒段、花椒粒,连油一同装碗待用。
9 大碗中倒入白菜、胡萝卜片。
10 放入切好的黄瓜块、木耳。
11 倒入切好的紫甘蓝、西红柿。
12 加入蒜末,倒入爆香过的干辣椒段、花椒粒。
13 将食材稍稍拌匀。
14 加入盐、鸡粉、白糖、白醋、生抽、芝麻油。
15 拌匀入味。
16 将菜肴装盘,撒上熟白芝麻即可。
老式土豆酱
食材
200克土豆
20克葱花
40克黄豆酱
蒜末少许
2克盐
2克鸡粉
各适量五香粉、食用油
做法:
1 洗净去皮的土豆切成片。
2 电蒸锅注水烧开,放入土豆。
3 盖上锅盖,蒸20分钟至熟。
4 揭开锅盖,将土豆取出。
5 将土豆装入碗中,压成土豆泥,待用。
6 锅中注油烧热,倒入蒜末、黄豆酱、土豆泥。
7 加入盐、鸡粉、五香粉,快速翻炒均匀。
8 将炒好的土豆泥盛出,撒上葱花即可。
李记坛肉
食材
350克五花肉
15克八角
30克黄豆酱
30克腐乳
40克姜片
40克蒜瓣
30克白糖
1把香葱
5毫升生抽
5毫升料酒
2克盐
6克甜面酱
食用油适量
做法:
1 处理好的五花肉切大块。
2 处理好的蒜瓣用刀背拍扁。
3 锅中注入适量的清水大火烧开。
4 倒入五花肉,汆煮片刻去除血水。
5 将五花肉捞出,沥干水分,待用。
6 另起锅注油烧热,倒入清水、白糖,炒至焦黄色。
7 再注入适量的清水,搅拌均匀。
8 将熬好的焦糖汁盛出装入碗中待用。
9 用油起锅,倒入八角、姜片、蒜瓣,爆香。
10 放入五花肉、香葱,淋上料酒,翻炒均匀。
11 再淋上生抽,倒入焦糖汁、腐乳、甜面酱、黄豆酱,翻炒均匀。
12 放入盐,翻炒调味。
13 盖上锅盖,大火煮开后转小火煮30分钟至入味。
14 揭开锅盖,将五花肉盛入砂锅。
15 盖上砂锅盖,放在灶上加热,焖1小时。
16 将砂锅取出,揭开盖即可。
美味熘肉段
食材
40克圆椒
30克红椒
100克瘦肉
80克马铃薯淀粉
各少许姜片、葱碎、蒜末
5毫升料酒
2克盐
2克鸡粉
3克白糖
4毫升水淀粉
3毫升芝麻油
4毫升生抽
食用油适量
做法:
1 洗好的瘦肉切片,再切粗条。
2 洗净的圆椒切开,去籽,切成小块。
3 洗净的红椒切开,去籽,切成小块。
4 瘦肉段装入碗中,加入适量盐,放入料酒。
5 加入少许清水,放入马铃薯淀粉,拌匀。
6 淋入适量食用油,再次拌匀,腌渍10分钟。
7 热锅注入适量食用油,烧至六成热。
8 倒入瘦肉段,搅拌匀,油炸至焦黄色。
9 将瘦肉段捞出,沥干油分。
10 将瘦肉段捞出,沥干油分,待用。
11 将瘦肉段捞出,沥干油分,待用。
12 开小火,待油温降低,放入圆椒、红椒,微微过一道油。
13 将食材捞出,沥干油分,待用。
14 另起锅注油烧热,倒入姜片、葱碎、蒜末,爆香。
15 注入适量清水,加入生抽、盐、鸡粉。
16 再放入白糖、水淀粉,翻炒调味。
17 倒入瘦肉段,放入圆椒、红椒。
18 淋入芝麻油,翻炒片刻使其均匀入味。
19 关火后将菜肴盛出装入盘中即可。
三丝一果
食材
200克去皮土豆
110克洋葱
20克花生米
20克香菜碎
5毫升生抽
3克白糖
5毫升陈醋
各适量食用油、盐
做法:
1 处理好的洋葱对切开,再切成丝。
2 洗净去皮的土豆切成片,再切丝。
3 锅中注入适量的清水大火烧开。
4 倒入土豆丝,汆煮片刻至断生。
5 将土豆丝捞出,沥干水分,待用。
6 锅中注入适量食用油,烧至七成热。
7 倒入土豆丝,搅匀,炸至金黄色。
8 将炸好的土豆丝捞出,沥干油分。
9 取一个碗,放入洋葱丝、香菜碎。
10 加入盐、生抽、白糖、陈醋。
11 倒入花生米,搅拌片刻至入味。
12 将土豆丝铺平,倒入拌好的食材即可。
沈阳小土豆
食材
300克小土豆
200克猪骨
30克白糖
各少许八角、香菜、姜片、葱段
2克盐
10克白糖
8毫升生抽
5毫升水淀粉
食用油适量
做法:
1 锅中注入适量的清水大火烧开。
2 倒入洗净的猪骨,汆煮片刻,去除血水杂质。
3 将猪骨捞出,沥干水分,待用。
4 用油起锅,倒入白糖。
5 将白糖炒化至焦糖色。
6 注入适量的清水,稍煮片刻成焦糖汁。
7 将焦糖汁盛出装入碗中,待用。
8 另起锅注油烧热,倒入姜片、葱段、八角,炒香。
9 倒入猪骨、生抽、土豆,倒入焦糖汁。
10 注入适量的清水,加入盐,搅拌调味。
11 盖上锅盖,大火煮开后转小火炖20分钟。
12 掀开锅盖,加入水淀粉,大火翻炒收汁。
13 关火后将菜肴盛出装入盘中,放上香菜即可。
酱大棒骨
食材
800克猪大骨
20克甜面酱
3克花椒
2个八角
1片香叶
3克桂皮
3克草果
2克茴香
1扎小葱
3克姜片
2克盐
各5毫升生抽、老抽、料酒
食用油适量
做法:
1 沸水锅中放入洗净的猪大骨。
2 汆烫约1分钟至去除腥味和脏污。
3 捞出汆烫好的猪大骨,沥干水分,装盘待用。
4 用油起锅,放入花椒、八角、香叶、桂皮、草果、茴香,爆香。
5 加入姜片,爆香。
6 注入适量清水。
7 放入汆烫好的猪大骨。
8 加入小葱。
9 放入甜面酱、生抽、老抽、料酒、盐。
10 将调料搅匀。
11 加盖,用大火煮开后转小火焖1小时至猪大骨熟软入味。
12 揭盖,取出猪大骨,装盘。
13 淋上适量汤汁即可。
地三鲜
食材
1个(100克)土豆
1根(300克)茄子
2个青椒
1小段大葱白
1小块姜
3瓣大蒜
3克盐
3克白糖
3克鸡粉
8克蚝油
各适量水淀粉、食用油
做法:
1 土豆去皮,切成块状,浸泡在清水中,使残存的龙葵素溶解。
2 茄子洗净后切滚刀块,浸泡在清水中,防止其氧化变黑。
3 蒜瓣拍扁,去皮,剁碎;生姜去皮,切片,再切丝后剁碎。
4 大葱段对半切成四等份,再切成小丁。
5 青椒摆放整齐,切开去籽,切斜片,装盘待用。
6 将土豆沥干水分,清洗干净。
7 油烧至四成热,稍有微小的气泡出现,放入土豆块,中火炸约2分钟至金黄捞出。
8 茄子沥干水分,待油温升高至四成热,放入茄子,炸约1分钟至金黄色捞出,装盘。
9 锅中注油烧热,入姜末、蒜末、葱白,爆香。
10 加蚝油,炒匀,倒入200毫升清水、盐、白糖、鸡粉,调匀后煮开。
11 加入青椒,略炒,倒入滑过油的土豆。
12 倒入茄子。
13 炒匀后煮1分钟,至食材吸收汤汁变软。
14 加水淀粉勾芡。
15 出锅盛盘即可。
铁锅炖鱼贴饼子
食材
250克黄鱼
80克白菜
80克五花肉
50克豆腐
100克玉米面
50克面粉
20克酵母粉
30克泡打粉
40克豆瓣酱
各少许姜片、葱碎
3克盐
2克鸡粉
5毫升料酒
4毫升生抽
2克白糖
食用油适量
做法:
1 取一个碗,放入玉米面、面粉、酵母粉、泡打粉,拌匀。
2 注入适量温开水,搅拌均匀。
3 加入白糖,倒入少许清水,搅拌调匀。
4 用保鲜袋封住碗口,密封发酵。
5 处理好的白菜切成段。
6 备好的豆腐对切开,切成块。
7 洗净的五花肉切成片状。
8 处理干净的黄鱼两面切上一字花刀,待用。
9 热锅注油烧热,倒入五花肉,炒香。
10 放入黄鱼、姜片、葱碎,翻炒均匀。
11 加入备好的豆瓣酱,快速翻炒片刻。
12 淋入料酒、生抽,倒入适量清水。
13 放入豆腐、白菜,搅拌匀。
14 将发酵好的面团捏制成饼状贴在锅边上。
15 盖上锅盖,用大火炖10分钟至熟。
16 掀开锅盖,加入盐、鸡粉,将菜肴翻炒匀。
17 将锅边的饼盛出,摆入盘四周。
18 再将菜肴盛到盘中间即可。
蒜茄子
食材
200克茄子
20克香菜
30克红椒
50克蒜末
3克盐
10毫升芝麻油
做法:
1 洗好的香菜切碎。
2 洗净的红椒切开去籽,切条,切碎,待用。
3 取捣蒜罐,倒入蒜末、适量盐,捣成蒜泥。
4 往蒜泥中倒入红椒碎、香菜碎、适量盐。
5 再放入适量的清水,搅拌匀,待用。
6 电蒸锅注水烧开上气,放入茄子。
7 盖上锅盖,调整旋钮定时20分钟。
8 待时间到,掀开锅盖,取出蒸好的茄子。
9 将蒸好放凉的茄子切开,中间切上几刀,但不断开。
10 撒上盐,再铺上捣制好的蒜泥。
11 将茄子卷起,包起蒜泥,再切成小段。
12 将蒜茄子摆入盘中,淋上芝麻油即可。
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