内江美食中离不开大千菜，张大千是四川内江人，四川的饮食文化对他的影响尤为深远。

张大千的母亲是个非常会做菜的人，父亲也很懂吃，在这种环境中耳濡目染，为他后来成为美食家奠定了基础。张大千既爱吃，又懂吃，这两条是判断美食家的重要标准。

什么叫“懂吃”？不仅要知晓一道菜的做法渊源，还要深谙这道菜的食材特点，并知道去哪个菜市场能买到，还要能下厨做出来——算得上全科素质。

当然，作为一个美食家，最好是能在理论上有所建树，这一点张大千也名副其实。

他曾说：“中国之大，各地的风俗和地理条件不同，所以各具风味。

故此，菜系大致以三江流域形成三个流派：黄河流域形成北京菜系，以鲁菜为主，风味取之于陆；

珠江流域包括粤、闽等省，形成粤菜、闽菜，风味取之于海；而长江流域则沿江由成都、重庆直到江南，形成了川菜、扬州菜、苏州菜，风味取之于水陆兼备。”

张大千曾说：“以艺事而论，我善烹调，更在画艺之上。”

　张大千不仅善谈，而且善做，常亲自上灶。他的家里到吃饭时间，往往高朋满座，最多的时候要摆三大桌。在张家的餐桌上出现最多的菜莫过于粉蒸牛肉。

粉蒸牛肉原本是四川小吃，叫小笼蒸牛肉。这道菜香浓味鲜，而且麻辣可口，里面要放大量豆瓣、花椒，有些人还要放干辣椒面，以增其香辣。

他曾擅长比制作过很多名菜，后来一些菜干脆以他的名字命名如：大千干烧鱼、大千粉蒸肉、大千狮子头等。